Ликеры. Рецепты приготовления спиртных напитков. Особые спиртные напитки
Коктейли Коктейли
     
Коктейли на основе вин и ликеров
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе коньяка
Коктейли на основе рома
Коктейли с вермутом
Коктейли с кофе и чаем
Коктейли с мороженым и минеральной столовой водой
Коктейли с пивом
Коктейли типа кордиал
Коктейли типа «сухой»
Коктейли-аперитивы
Сложенные соки
Слоистые коктейли
Бишоф
Брага
Винные напитки
Ликеры
Напитки на основе березового сока
Напитки на основе пива, вина и спирта
Пиво
Эссенции
Вермут
Вина из овощей
Виноградные вина
Игристые вина и шипучие напитки
Купажные вина
Медовые вина
Плодово-ягодные вина
Шампанские вина
Аперитивы
Ароматизированный спирт и водки
Бальзамы
Коньяки
Ликеры
Наливки
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Питьевой спирт
Сладкие водки
Старинные водки
Аустеры
Боули
Глинтвейны
Гроги
Коблеры
Крюшоны
Пунши
Фицы
Флипы
Болеутоляющие настойки
Настойка антиалкогольная
Настойка антималярийная
Настойка для лечения тромбофлебита
Настойки для возбуждения аппетита
Настойки для дезинфекции ран и порезов
Настойки для лечения горла и простудных заболеваний
Настойки для лечения женских болезней
Настойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта
Настойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путей
Настойки для лечения суставов
Настойки для поддержания сердечно-сосудистой системы
Настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови
Настойки, влияющие на свертываемость крови
Общеукрепляющие (тонизирующие) настойки
Успокоительные настойки
.

  
       
.

Ликеры

РЯБИНОВЫЙ
Лучший ликер получают из садовой рябины сладких сортов. Такая рябина не нуждается в дополнительной обработке. Лесную рябину надо предварительно обработать в 10%-ном растворе соли, а затем тщательно промыть. Ягоды рябины перебрать, ссыпать в бутыль, заполнив 1/2 ее объема. Залить 1 л спирта крепостью 70°, добавить 1 л сахарного сиропа, плотно закрыть и поставить для нагрева на водяную баню. Довести до кипения и, не вынимая из бани, дать остыть. Нагревание ягод с последующим охлаждением надо проводить ежедневно в течение 7—8 дней. После этого аккуратно слить ликер, добавить 2—4 мл лимонной эссенции и дать отстояться до образования осадка. Затем снять с осадка и хранить в прохладном месте. Такой ликер имеет крепость 35° и содержит 35—38% сахара. Выдержка улучшает вкус ликера.

СМОРОДИНОВЫЙ
Отобрать крупную и спелую ягоду черной смородины сладких сортов, вымыть, просушить и ссыпать в бутыль, положив туда 20—30 мелко нарезанных молодых листьев смородины, добавить 2 чайные ложки пряной смеси (по одной части перца черного душистого и лаврового листа, две части кардамона, четыре части лимонной цедры и 1/2 части гвоздики).
Залить крепкой водкой 42—45° и настаивать в теплом месте в течение 6 недель. На 1 кг ягод берут 1 л водки. Затем настой сцеживают и фильтруют, дают отстояться и, сняв с осадка, добавляют сахарный сироп (600 г на 1 л). Хранят ликер, как обычно.

СМОРОДИНОВЫЙ
Промыть 750 г спелой черной смородины и 3 листа черной смородины. Размять их и положить в стеклянную посуду. Добавить 3 л спирта крепостью 60°, немного корицы и 1 гвоздичку. Держать 2 месяца в прохладном месте, раз в неделю взбалтывая. Процедить, добавить 250 г сахара и выдержать еще 1,5—2 месяца. Разлить в бутылки. Подавать в охлажденном виде.

ЧАЙНЫЙ
К 20—30 г свежей лимонной цедры добавить 2 чайные ложки пряной смеси крепкого чайного настоя (3 чайные ложки чая высших сортов настоять 10 мин в 200 мл горячей воды), залить крепкой водкой (1 л) и настаивать в течение 6 недель. Затем добавить сахарный сироп, тщательно размешать и дать настояться 2—3 дня. После этого ликер готов к употреблению, его можно добавлять в чай для получения ароматного напитка.

ЧЕРНАЯ ПОГАНКА
Перебрать 1 кг черной смородины, промыть, размять и положить в кастрюлю. Добавить 2—4 гвоздики и 1 л спирта крепостью 60°. Выдержать 6 недель на солнце, отжать сок, процедить и перемешать с 375 г сахара.
Разлить в бутылки, время от времени взбалтывая. После растворения сахара готов к употреблению, но при выдержке его качество улучшается. При желании повысить крепость ликера можно добавить еще спирта.

ЯИЧНЫЙ
Взбить 8 желтков, 200 г сахарного песка и 1/2 пачки ванильного сахара до удвоения объема смеси, время от времени добавляя коньяк (всего — 0,5 л). Разлить готовый яичный ликер в бутылки и дать ему несколько дней отстояться.

ЯИЧНЫЙ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ
Взбить 2 банки сгущенного молока, 250 г яичной пудры и 1/2 пачки ванильного сахара до удвоения объема смеси, периодически подливая спирт крепостью 60° (всего — 300 мл). Разлить готовый яичный ликер в бутылки и дать ему несколько недель отстояться.

АБРИКОСОВЫЙ ЛИКЕР
Абрикосы — 25 ч
Коньяк — 50 ч
Винный спирт 50%-ный — 25 ч
Сахар — 30 ч
Абрикосовая эссенция — 1 ч
Свежие зрелые абрикосы без косточек раздавливают и отжимают сок, затем добавляют коньяк, винный спирт и настаивают в течение 10 дней. Жидкость фильтруют, нагревают, растворяют сахар, охлаждают, добавляют абрикосовую эссенцию. Ликер подкрашивают в розовый цвет.


1 » 2 » 3 » 4 » 5 » 6 » 7 » 8 »