Наливки. Рецепты приготовления спиртных напитков. Рецепты изготовления питьевого спирта и напитков на его основе
Коктейли Коктейли
     
Коктейли на основе вин и ликеров
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе коньяка
Коктейли на основе рома
Коктейли с вермутом
Коктейли с кофе и чаем
Коктейли с мороженым и минеральной столовой водой
Коктейли с пивом
Коктейли типа кордиал
Коктейли типа «сухой»
Коктейли-аперитивы
Сложенные соки
Слоистые коктейли
Бишоф
Брага
Винные напитки
Ликеры
Напитки на основе березового сока
Напитки на основе пива, вина и спирта
Пиво
Эссенции
Вермут
Вина из овощей
Виноградные вина
Игристые вина и шипучие напитки
Купажные вина
Медовые вина
Плодово-ягодные вина
Шампанские вина
Аперитивы
Ароматизированный спирт и водки
Бальзамы
Коньяки
Ликеры
Наливки
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Питьевой спирт
Сладкие водки
Старинные водки
Аустеры
Боули
Глинтвейны
Гроги
Коблеры
Крюшоны
Пунши
Фицы
Флипы
Болеутоляющие настойки
Настойка антиалкогольная
Настойка антималярийная
Настойка для лечения тромбофлебита
Настойки для возбуждения аппетита
Настойки для дезинфекции ран и порезов
Настойки для лечения горла и простудных заболеваний
Настойки для лечения женских болезней
Настойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта
Настойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путей
Настойки для лечения суставов
Настойки для поддержания сердечно-сосудистой системы
Настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови
Настойки, влияющие на свертываемость крови
Общеукрепляющие (тонизирующие) настойки
Успокоительные настойки
.

  
       
.

Наливки

Наливка изготавливается на основе питьевого спирта (40—45°) или водки путем настаивания на фруктах и ягодах. Срок созревания наливок зависит от применяемого сырья и колеблется от 1,5 до 4 месяцев. Скороспелые наливки (срок созревания около месяца) готовятся из малины, клубники, земляники, дыни, ягодного варенья.

Среднеспелые наливки (срок соревания 1,5—2,5 месяца) готовят из клюквы, брусники, смородины, вишни. Позднеспелые (3—4 месяца) готовят из яблок, рябины, скорлупы орехов, абрикосов. Процесс приготовления наливок заключается в следующем: сухие ягоды (фруктовое сырье) насыпают в бутыль, засыпают сахаром из расчета 300 г на 1 кг ягод и настаивают до отделения сока. Когда сок отделится от ягод (фруктов) — от 2 до 7 дней и больше,— в бутыль заливают спирт в пропорции 1 л на 1 кг ягод (фруктов) и настаивают неделю. Затем наливку сцеживают и фильтруют. Готовую наливку хранят в прохладном месте в плотно закрытых бутылках. Но для каждого вида сырья этот процесс имеет свои особенности, что отмечается в рецептах. Для улучшения сокоотдачи проводятся некоторые дополнительные операции. Твердые плоды и ягоды запаривают, некоторые плоды подвяливают.
Иногда рекомендуют наливки периодически встряхивать, а также сцеживать, а потом повторно заливать и настаивать.

В то же время многие специалисты предлагают не трогать раствор до окончания настаивания. Подтвердить или опровергнуть это можно только опытным путем, причем рецепт будет выбран свой. Как и для настойки, для ускорения приготовления наливок их нагревают на водяной бане до температуры 60—70° и охлаждают, проводя эту операцию 4—5 раз в день. При этом срок приготовления наливки ускоряется в несколько Раз. Рассмотрим некоторые рецепты наливок, которые чем то отличаются от рассматриваемой технологии.

АБРИКОСОВАЯ
В стеклянную банку уложить зрелые абрикосы, пересыпать сахаром и залить спиртом (на! кг абрикосов 500 г сахара и 0,5 л спирта). Закупорить и оставить на 3—4 недели. Затем наливку слить, профильтровать, разлить в бутылки. Оставшиеся абрикосы можно залить 50%-ным сахарным сиропом и употреблять на десерт.

«ВАРЕНЬЕ» СТАРЫХ ХОЛОСТЯКОВ
Эту наливку готовят из любях ягод и плодов. Очищенные ягоды земляники положить в бутыль, залить водкой и засыпать сахаром (на 0,5 кг ягод 1 стакан сахара и 1 стакан водки). Потом таким же образом в этой же пропорции положить ягоды черешни, вишни, крыжовника, красной и черной смородины, абрикосы, алычу, сливы, виноград, яблоки, груши. Каждый раз ягоды и плоды заливаются водкой и засыпаются сахаром. Когда бутыль будет заполнена доверху, поставить ее в темное и холодное место (погреб) на 2 месяца. Когда плоды осядут на дно, наливку слить, профильтровать и разлить в бутылки.

ИЗ ВАРЕНЬЯ
Варят варенье или используют готовое, но при этом берут больше воды. Когда варенье готово, его заливают водкой (1 л на 400 мл варенья) и дают настояться 5—8 дней. После того как наливка настоится, напиток аккуратно сливают в другую емкость и дают отстояться. Затем, если образуется осадок, наливку снимают с осадка и хранят в прохладном месте. Хорошие наливки готовят из вишневого, черносмородинового, малинового, сливового варенья.

ВИШНЕВАЯ
Зрелые вишни кисло-сладких сортов рассыпают на противень и подвяливают при температуре 50—80°С на солнце или в духовом шкафу в течение 4—6 ч. Затем ссыпают в стеклянную бутыль, заполняя 2/3 ее объема, заливают очищенной водкой так, чтобы ягоды были покрыты на 1—2 см, закупоривают и настаивают в теплом месте. Настаивание продолжается 4—5 недель, при этом ягоды периодическ встряхивают и трижды сцеживают. Такую наливку обычно готовят без добавления сахара, но при желании можно ее немного подсластить. Когда наливка готова, ее сливают, добавляют ванильный спирт (50 мл на 1 л наливки) и выдерживают в теплом месте 3—5 дней. Хранят в закрытых бутылках в прохладном месте.

ДАМСКАЯ
Большую бутыль на несколько литров наполняют ягодами желаемого сорта и заливают спиртом в пропорции на 1 кг ягод 0,5 л спирта и настаивают в тепле или на солнце, в зависимости от вида ягод (земляника, смородина, малина — 2 недели; вишня и крыжовник — 4 недели; слива — 2—3 месяца).
Когда спирт получит цвет и вкус ягод, тогда его процеживают через суконный мешок, слегка пожимая. На каждые 0,5 спирта берут 400 г сахара.
Наливку вливают в самовар или в луженую кастрюлю и замечают чертой на стенке кастрюли или отметкой на лучине глубину налитой наливки и тогда всыпают в нее приготовленный сахар. Закрыв кастрюлю, наливку кипятят на паровой бане, пока она не выкипит до сделанной отметки. Когда наливка после варки совершенно остынет, ее выливают обратно в бутыль и через 7 или 14 дней сливают, а осадок процеживают.

ДАМСКАЯ
Приготовленную по первому рецепту наливку делят на две части. Одну половину заливают в кастрюлю и кипятят со всем сахаром. А другую вливают в первую, когда она еще не остыла. Размешивают их, дают остыть, а потом сливают всю жидкость в бутыль и через неделю наливку процеживают. По желанию к ней можно прибавить ароматические приправы.

КАЛИНОВКА
Зрелую калину отделить от гребней и промыть в холодной воде, затем просушить, ссыпать в бутыль, заполнить 2/3 ее объема и залить крепкой очищенной водкой. Добавить сахар (100— 150 г на 1 л) и ароматизирующие вещества — ягодный малиновый настой. Наливку настаивают 5—6 недель, при этом часто сцеживают, после чего наливка готова к употреблению.


1 » 2 » 3 » 4 » 5 »