Сладкие водки. Рецепты приготовления спиртных напитков. Рецепты изготовления питьевого спирта и напитков на его основе
Коктейли Коктейли
     
Коктейли на основе вин и ликеров
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе коньяка
Коктейли на основе рома
Коктейли с вермутом
Коктейли с кофе и чаем
Коктейли с мороженым и минеральной столовой водой
Коктейли с пивом
Коктейли типа кордиал
Коктейли типа «сухой»
Коктейли-аперитивы
Сложенные соки
Слоистые коктейли
Бишоф
Брага
Винные напитки
Ликеры
Напитки на основе березового сока
Напитки на основе пива, вина и спирта
Пиво
Эссенции
Вермут
Вина из овощей
Виноградные вина
Игристые вина и шипучие напитки
Купажные вина
Медовые вина
Плодово-ягодные вина
Шампанские вина
Аперитивы
Ароматизированный спирт и водки
Бальзамы
Коньяки
Ликеры
Наливки
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Питьевой спирт
Сладкие водки
Старинные водки
Аустеры
Боули
Глинтвейны
Гроги
Коблеры
Крюшоны
Пунши
Фицы
Флипы
Болеутоляющие настойки
Настойка антиалкогольная
Настойка антималярийная
Настойка для лечения тромбофлебита
Настойки для возбуждения аппетита
Настойки для дезинфекции ран и порезов
Настойки для лечения горла и простудных заболеваний
Настойки для лечения женских болезней
Настойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта
Настойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путей
Настойки для лечения суставов
Настойки для поддержания сердечно-сосудистой системы
Настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови
Настойки, влияющие на свертываемость крови
Общеукрепляющие (тонизирующие) настойки
Успокоительные настойки
.

  
       
.

Сладкие водки

Ратафии — сладкие водки — получаются путем настаивания фруктово-ягодного и пряно-ароматного сырья в крепком спирте — 75° и более. Они содержат 35—40 спирта и 200—320 г сахара на 1 л; готовятся в основном на спирту и коньяке, в которые добавляется немного дистиллированной воды или плодово- ягодного сока. От ликеров они отличаются большей крепостью и меньшим содержанием сахара.

ВИШНЕВАЯ
Залив вишню спиртом, чтобы он только покрыл их, прибавляют на каждые его 3,3 л по 6 гвоздичек и по 12,8 г корицы. Затем месяц настаивают на солнце, а когда ягоды пожелтеют, спирт сливают и на каждые его 3,3 л прибавляют по 1,6 кг сахара, потом процеживают.

ВИШНЕВАЯ
Готовится так же, как и в первом способе. Однако на 3,3 л спирта добавляют 400 г сахара. В спирт, уже разбавленный водянистыми частицами вишен, на которых он настаивался месяц, прибавляют столько воды, сколько необходимо для приготовления сиропа, потом процеживают.

ВИШНЕВАЯ
6,6 кг черных вишен выжать через полотно и к полученному соку прибавить 6,6 л спирта, а потом, смешав, влить в бутыль. Когда смесь постоит на солнце или в тепле несколько дней, на дне бутылки образуется осадок, спирт процедить через суконный мешок и подсластить. После выжимания сока из вишен косточки толкут, а залитую потом воду перегоняют. Отливают перегнанной воды 3,3 л или 5 л и ею разбавляют ратафию.
В остальной перегнанной воде готовят сахарный сироп и им подслащивают ратафию. Можно воду, настоянную на толченых вишневых косточках, не перегонять, а залить в нее спирт, а когда эта смесь постоит в тепле, влить ее по вкусу в ратафию. Добавить в ратафию приправы из кореньев (рецепт будет дан ниже) и добавлением спирта достичь необходимой крепости.

ВИШНЕВАЯ
В каменной ступе истолочь 5 кг вишен вместе с косточками и заложить в бутыль. Налить в бутылки 2 л спирта добавить 6 гвоздичек, 12,8 г корицы и 6,4 г выжимки. Выс тавить бутыль на солнце на один месяц. Затем процеди жидкость и добавить сахар (по вкусу). Вылить жидкость бутыль и поставить в тепло до выделения на дне бутылки осадка. Затем слить чистую ратафию, а осадок профильтровать.

ВИШНЕВАЯ
Истолочь 64 г корицы, 12,8 г гвоздики и 1 мускатный орех и этой смесью пересыпать 6,6 кг свежих вишен в глиняном горшке. Накрыть горшок крышкой, обмазать тестом и поставить в печь на 4 ч. Затем вынуть из горшка вишни, выжать их через салфетку и в полученном вишневом соке растворить сахар (по вкусу), а затем добавить спирт (до необходимой крепости), ароматическую приправу и настаивать две недели. Профильтровать.
Приправа из кореньев для вишневой ратафии
Истолочь 51 г корицы по 25,5 г кардамона и гвоздики и засыпать в бутыль. Эту смесь залить 0,6 л спирта так, чтобы бутыль была наполнена не более чем на 3/4. Бутыль закупорить, положить в хлебное тесто, скатанное в виде лунки, и поместить в печь. Когда булка испечется, ей дают остыть и вынимают бутыль, из которой полученную ароматическую жидкость добавляют по вкусу в ратафию. Эту приправу по желанию можно использовать и для других видов ратафии.

ВИНОГРАДНАЯ
Раздробить ягоды мускатного винограда (2 кг) и поместить в бутыль. Залить спиртом, положить 2 чайные ложки смеси (анис, ягоды можжевельника, семена укропа и тмина, шалфей — по 1 части, 2 части полыни и 8 частей калгана) и настаивать в теплом месте 6—8 дней, постоянно размешивая содержимое бутыли. Затем процедить, отфильтровать через суконный фильтр, подсластить по вкусу и разлить по бутылкам.

ИЗ ЛИПОВОГО ЦВЕТА
Набрать 100 г липовых цветков во время цветения, удалить стебли и листья, положить в бутыль и залить очищенным спиртом (1 л), добавить медовый сироп (400 г меда на 1 л воды), закрыть плотной крышкой и настаивать в течение Недель. Затем процедить, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.


1 »