Медовые вина. Рецепты приготовления спиртных напитков. Рецепты изготовления вин
Коктейли Коктейли
     
Коктейли на основе вин и ликеров
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе коньяка
Коктейли на основе рома
Коктейли с вермутом
Коктейли с кофе и чаем
Коктейли с мороженым и минеральной столовой водой
Коктейли с пивом
Коктейли типа кордиал
Коктейли типа «сухой»
Коктейли-аперитивы
Сложенные соки
Слоистые коктейли
Бишоф
Брага
Винные напитки
Ликеры
Напитки на основе березового сока
Напитки на основе пива, вина и спирта
Пиво
Эссенции
Вермут
Вина из овощей
Виноградные вина
Игристые вина и шипучие напитки
Купажные вина
Медовые вина
Плодово-ягодные вина
Шампанские вина
Аперитивы
Ароматизированный спирт и водки
Бальзамы
Коньяки
Ликеры
Наливки
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Питьевой спирт
Сладкие водки
Старинные водки
Аустеры
Боули
Глинтвейны
Гроги
Коблеры
Крюшоны
Пунши
Фицы
Флипы
Болеутоляющие настойки
Настойка антиалкогольная
Настойка антималярийная
Настойка для лечения тромбофлебита
Настойки для возбуждения аппетита
Настойки для дезинфекции ран и порезов
Настойки для лечения горла и простудных заболеваний
Настойки для лечения женских болезней
Настойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта
Настойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путей
Настойки для лечения суставов
Настойки для поддержания сердечно-сосудистой системы
Настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови
Настойки, влияющие на свертываемость крови
Общеукрепляющие (тонизирующие) настойки
Успокоительные настойки
.

  
       
.

Медовые вина

БОРДОССКОЕ
Берут на 32 кг красного меда-сырца 16,5 кг винного камня и наливают столько воды, чтобы вышло 8 ведер сусла. Дав ему остыть до 15°С, оставляют его в такой температуре дня 3 или 4, чтобы он пришел в брожение.
Когда дрожжи перестанут отделяться, брожение можно считать оконченным. Сусло надо процедить через 2 фланелевых мешка, вложенных один в другой, и положить Юг желатина, чтобы осветлить. Поставить на ледник и по прошестии 4—5 недель разлить в бутылки.

БРАЖКА
Для приготовления медовой бражки на 3 ведра берете полведра патоки и пригоршня хмеля. Смесь кипятится пол часа. При этом снимается пена, потом смесь сливается скво войлок или пропускную бумагу в бочонок, который наД налить полный и запасти еще несколько бутылок. ПоставИ в погреб.
Когда мед в бочке совсем остынет, влить туда ложку дрожжей или положить корки хлеба, покрыть холстом и оставить бродить. В это время надо доливать бочонок, потому что пена во время брожения станет выплывать из бутылок.
Когда пена прекратится, тогда мед разливают в бутылки хорошенько закупорив, выносят в погреб.

ВИННОЕ
Классический рецепт приготовления вина на медовой основе. Налив в котел 6 ведер воды, положить в него 12 кг меда я поставить на огонь, чтобы кипел. В это время надо, как можно чаще, мешать содержимое, не давая пригорать меду, и снимать сверху пену.
Когда мед сварится, ему надо дать остыть до теплоты парного молока и перелить в бочонок. Опустив туда дрожжи, бочонок надо заткнуть, оставить небольшое отверстие для воздуха.
Мед выбродит и даст винный запах, после чего нужно бочонок с медом поставить в погреб. Чтобы придать меду приятный вкус и запах, надо положить в него во время брожения 13 г гвоздики и 40 г имбиря и кардамона, все это завязывается в полотняный мешочек и спускается в бочонок. Потом разливают в бутылки.

ВИНОПОДОБНОЕ
На приготовление этого напитка уйдет один год. Взять 16 кг белого чистого меда, распустить его в 3 ведрах воды, поставить кипятить до тех пор, пока не выкипит половина жидкости, и все это время как можно больше мешать. Сняв с огня, дать остыть, потом одну половину разлить в бутылки, а другую вылить в бочку из-под хорошего виноградного вина и поставить в тепло, а отверстие в ней закрыть тряпочкой. Когда начнется брожение, то из бочки начнет вытекать желтая пена, а потому бочку надо доливать медом из приготовленных бутылок. Брожение должно окончиться в течение 3 месяцев. Тогда чтобы придать меду вкус, прилить шестую часть по объему сухого или красного вина и апельсинового сока, бочку тщательно закупорить, поставить в погреб, чтобы стояла Не менее года, после чего разлить в бутылки. Если вы по каким-либо причинам не хотите доливать мед вином, выставите бочку в погреб и спустя месяц опустите в нее в мешочке имбирь, мускатный орех, гвоздику и корицу Все это останется в бочке до тех пор, пока придет время разливать в бутылки.

ВИШНЕВОЕ
На 8,1 ведра меда берут 2 ведра чистого вишневого сока и варят. Технология приготовления вишневого меда та же, что и в предыдущем рецепте.

ВИШНЯК
Для приготовления вишняка (медового вишневого вина) надо налить в котел 2 л воды, положить туда 5 кг меда, поставить на легкий огонь, чтобы кипело до тех пор, пока перестанет накипать пена, которую надо снимать во время кипения.
Потом снять с огня, дать остыть и вылить в бочку, в которую ранее насыпать 18 кг вишен так, чтобы бочка была не полной, оставив до краев свободного места сантиметров десять.
Заправив дрожжами, поставить в прохладный подвал (но чтобы не было очень холодно) в наклонном положении, чтобы дрожжи во время брожения могли свободно вытекать. Спустя восемь дней пробка забивается крепко и бочка взбалтывается, потом пробку отбивают опять, бочку ставят на прежнее место и оставляют в покое на 14 дней, после чего проделывается то же самое, т. е. взбалтывается бочка, опять ставится в прежнее положение.
По прошествии 4—5 месяцев, когда ягоды превратятся в однородную массу, жидкость процеживают сквозь полотно, осветляют рыбным клеем, потом разливают по бутылкам, закупоривают, засмаливают и ставят в погреб.

ДУБОВОЕ
Налив в котел 3 ведра воды, которая остается от п вания вощин, прибавить к ней чистой патоки сколько добится и опустить в котел палку или весло, на котором сделать заметку, сколько в котле воды; после этого налить еще 1,5 ведра воды и поставить вскипятить, снимая пену в продолжение 3 ч на небольшом огне из березовых или дубоых так как от сосновых мед будет пахнуть дымом. Потом положить в мешок 300 г хмеля, привязать к нему мушек и опустить в котел.
Кипятить мед до тех пор, пока его останется столько, как было отмечено на палке, т. е. 3 ведра. Если мед варится плохо и жидкость не удалось выкипятить раньше трех часов, то ъ котел надо долить горячей воды.
Когда пена перестанет накипать, котел надо снять с огня, дать остыть и перелить в бочонок, в котором было виноградное вино доверху, и, кроме того, налить еще несколько бутылок, заткнуть холстом и поставить в погреб. Вино пригодится для доливки бочонка, который ставят в темный чулан, покрыв отверстие холстом, и оставляют бродить!
Спустя дня три-четыре мед станет шипеть, тогда его доливают из запасных бутылок, чтобы бочонок был полон.
Месяца через полтора мед осторожно сливают в другой небольшой бочонок, а мутный, с самого дна, процеживают сквозь войлок или пропускную бумагу, разливают в бутылки и ставят в погреб. Бочонок легко затыкают пробкой и постепенно доливают из бутылок. По прошествии месяца мед почти перестает шипеть, тогда его осторожно ставят в погреб, закрыв также мокрым холстом, и, когда он совершенно перестанет шипеть, закупоривают плотно и оставляют до будущего года до конца июля. Тогда мед приносят в комнаты, откупоривают пробки и дают постоять несколько дней, чтобы он стал прозрачным. Затем его наливают в бутылки, засмаливают пробки и ставят в погреб до употребления.
Чем позже начнут употреблять, тем напиток будет лучше- Этот мед может сохраняться десятки лет.

ИЗЮМНОЕ
Отварить в воде 9,5 кг чистого изюма, истолочь его в деревянной ступке, потом протереть сквозь сито в воде, в которой он варился, и налить туда 12 бутылок кипяченой воды и 12 бутылок патоки, самой хорошей, чтобы вышло 3 ведра. Затем поставить ненадолго варить и снимать пену. Когда мед снимается с огня, дать ему остыть, а чтобы он был чист, опустить в него 15—20 яичных белков. Пока мед еще чуть теплый, его надо заправить пивными белыми дрожжами. Дав перебродить, разлить в бочонки, хорошо закупорить и поставить в погреб на 3—6 месяцев и потом употреблять.


1 » 2 » 3 » 4 » 5 » 6 »