Медовые вина. Рецепты приготовления спиртных напитков. Рецепты изготовления вин
Коктейли Коктейли
     
Коктейли на основе вин и ликеров
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе коньяка
Коктейли на основе рома
Коктейли с вермутом
Коктейли с кофе и чаем
Коктейли с мороженым и минеральной столовой водой
Коктейли с пивом
Коктейли типа кордиал
Коктейли типа «сухой»
Коктейли-аперитивы
Сложенные соки
Слоистые коктейли
Бишоф
Брага
Винные напитки
Ликеры
Напитки на основе березового сока
Напитки на основе пива, вина и спирта
Пиво
Эссенции
Вермут
Вина из овощей
Виноградные вина
Игристые вина и шипучие напитки
Купажные вина
Медовые вина
Плодово-ягодные вина
Шампанские вина
Аперитивы
Ароматизированный спирт и водки
Бальзамы
Коньяки
Ликеры
Наливки
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Питьевой спирт
Сладкие водки
Старинные водки
Аустеры
Боули
Глинтвейны
Гроги
Коблеры
Крюшоны
Пунши
Фицы
Флипы
Болеутоляющие настойки
Настойка антиалкогольная
Настойка антималярийная
Настойка для лечения тромбофлебита
Настойки для возбуждения аппетита
Настойки для дезинфекции ран и порезов
Настойки для лечения горла и простудных заболеваний
Настойки для лечения женских болезней
Настойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта
Настойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путей
Настойки для лечения суставов
Настойки для поддержания сердечно-сосудистой системы
Настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови
Настойки, влияющие на свертываемость крови
Общеукрепляющие (тонизирующие) настойки
Успокоительные настойки
.

  
       
.

Медовые вина

Для приготовления медовых вин используют липовый или цветочный мед, который разбавляют наполовину водой и получают сыту, которую уваривают на малом огне, снимая пену, в течение часа. При варке сыта приобретает прозрачность и особый вкус, а также освобождается от вредных микроорганизмов и примесей, которые могут ухудшить качество вина при хранении. Способ приготовления медовых вин аналогичен приготовлению плодово-ягодных вин и включает: приготовление сладкого сусла и дрожжевой закваски, сбраживание сусла, осветление вина желатином, фильтрацию и пастеризацию.

Кроме того, иногда при выделке крепких десертных вин сусло спиртуют, добавляя необходимое количество спирта в начальной стадии брожения. Сахара, которые содержатся в меду, легко сбраживаются дрожжами, а поэтому сбраживание медового затора происходит недолго, в течение 3—4 дней. Для приготовления сусла на 1 л воды берут 250—300 г уваренной сыты. При этом концентрация Сахаров сусла должна составлять 16—18%. Особенностью медовых заторов является низкая кислотность, поэтому необходимо дополнительно повышать кислотность сусла до 0,8—1%. Это можно сделать, смешивая медовое сусло с ягодными или фруктовыми соками, например соком белой смородины, яблочным, лимонным или другими соками с высокой кислотностью. Можно также использовать лимонную кислоту (5—7 на 1 л сусла). Кроме того, необходимо добавить азотное фосфорное питание. Для получения ароматных вин используют различные пряности, которые кладут непосредственно в сусло при сбраживании. При брожении сахар сусла полностью преобразует в спирт, поэтому молодое вино становится кислым, для получения полусладких и сладких вин в готовое вино дополнительно добавляют уваренную медовую сыту (50—100 мл на 1 л).
Для медовых вин дрожжевую закваску лучше готовить основе культуры виноградных дрожжей, но при отсутствии таковой можно воспользоваться закваской из обычных дрожжей.
При спиртовании медовых вин крепостью 12° добавляют по 65 мл спирта 96° на 1 л вина. В результате получают вино крепостью 18°. Медовые вина крепостью 12—14° необходимо пастеризовать. Вина крепостью 16—18° не нуждаются в пастеризации. После приготовления медовые вина выдерживают в прохладном месте в течение нескольких месяцев. Выдержка улучшает их качество. Крепкие медовые вина могут храниться несколько лет.
Медовые вина сохраняют все целебные качества меда, имеют приятный наполненный вкус и своеобразный тонкий аромат, а также являются прекрасными целебными напитками.

АНГЛИЙСКОЕ
Для приготовления этого напитка надо соблюдать следующую технологию. Сахара 1,5 кг, патоки 8 бутылок заливают тремя ведрами воды, ставят кипятить, снимая пену, потом сливают в кадку или ушат.
Дав немного простыть меду, кладут в него срезанную с лимонов цедру, вливают 16 столовых ложек дрожжей и в бочонок, который в продолжение четырех дней взбалтывают, потом оставляют на 12 дней, не трогая. 12 дней разливают в бутылки и ставят в погреб.

АПЕЛЬСИНОВОЕ
Чтобы получить апельсиновый медовый напиток, надо меда развести 6-ю ведрами воды, кипятить, снимая пену и вместе с тем прибавляя понемногу холодной воды до тех пор, пока мед не будет чист.
Слив его в кадку, заправить дрожжами с белым хлс бом или калачом.
Когда мед начинает бродить, калач вынуть, пену снять, м мед процедить в бочонок. Потом взять 15 апельсинов, цедру! от семи апельсинов растереть с сахаром, а с восьми срезать аккуратно ножом, потом взять фиалки 150 г, рыбного клея 50 г (который надо расщипать на мелкие кусочки), всю цедру опустить в бочонок, апельсины нарезать кусочками, вынув зерна, положить в кастрюлю, налить меда, вскипятить и процедить в бочонок с медом, который потом закупорить замазать глиной и поставить на лед.
Через 12 дней разлить мед в бутылки, закупорить и засмолить.

АСТРАХАНСКОЕ
Это исконно российский способ приготовления напитка. Положив в кадку 24 кг меда, наливают 7,5 ведра воды и хорошенько разбалтывают. Берут 600 г пшеничной муки, всыпают ее в корчагу, прибавляют 6 бутылок дрожжей (пивных), разводят 6-ю бутылками медовой сыты; прибавляют 600 г хмеля и разваривают в одном ведре воды, выливают в эту же корчагу, затем ставят в тепло, чтобы бродило часа 3—4.
Потом этот приготовок выливают в остальную сыту для брожения. Чтобы мед был крепче, его сцеживают в другую бочку и оставляют бродить еще дней 12, прибавляя в течение этих дней по 600 г сырого меда каждый день, чтобы он от долгого брожения не потерял сладости.

БАБИЙ
Положить в котел 16 кг хорошей патоки, налить в него 3 ведра воды, поставить кипятить на маленький огонь до тех пор, пока не выкипит 1 ведро. Сняв с огня, остудить в холодильнике градусов до 17, после чего разделить сусло пополам, две трети влить в бутылки и налить туда дрожжей стаканов, чтобы бродило.
Когда из бутылей начнет выходить кислый запах, чистую жидкость надо слить посредством сифона в бочонок, который вмещает 2 ведра, и туда же вылить вторую половину сусла, которая оставалась без брожения. Перемешав оба сусла вместе, прибавляют раствор рыбного клея. Потом для запаха опускают в мешочке смесь истолченных в крупный порошок: 5 г корицы, 10 г английского перга 2 г гвоздики, 10 г кардамона, 2 г ванили и 400 г фиалкового корня, на который наливают 20 капель розового и 40 капель лимонного масла.
Дав меду постоять недели 3—4, разлить в бутылки. Чтобы мед получил красноватый цвет, ко всем специям прибавляют 400 г калгана. Держать мед надо в леднике.

БЕЛОЕ
На 1 л воды берут 2 кг меда, 800 г сахарного песка и 40 г сухих шишек хмеля, уваривают в течение часа на малом огне, снимая пену. Остудив, сливают в бродильный чан, добавляют азотное и фосфорное питание (0,3 г хлористого аммония и 0,5 г суперсофсфата на 1л), 10 г крупнотолченого имбиря, 5—7 капель розового масла (лимонной эссенции), 5 столовых ложек лимонного сока и ложку уксуса, вливают дрожжевую закваску (1 л) и оставляют для брожения под водяным затвором. Вино сбраживают до тех пор, пока сладость сусла перестанет ощущаться, после чего снимают с осадка и осветляют, добавляя уваренной медовой сыты 50 мл и 50 мл спирта на 1 л, разливают в бутылки и пастеризуют при температуре 80°С в течение 10 мин. Закупоривают горячими распаренными пробками и оставляют для хранения.

БЕРЕЗОВОЕ
На 40 г хорошей патоки берут 4 бутылки березового сока, ставят на легкий огонь и кипятят целый час. Потом выливают в бочонок, заправив куском черного хлеба, намазанного дрожжами. Когда сок хорошо выбродит, т. е. перестанет шуметь в бочонке, тогда его надо разлить в бутылки и, хорошенько закупорив, выставить в погреб.

БЕРНАНДИНСКОЕ
Это очень душистый напиток, 1 часть меда смешивается с 2 частями воды, во время варки прибавляется на 8,1 ведра 5,5 г хмеля, 5,5 г фиалкового корня, 2 капли розового масла или 5,5 сушеных листьев розы.


1 » 2 » 3 » 4 » 5 » 6 »