Плодово-ягодные вина. Рецепты приготовления спиртных напитков. Рецепты изготовления вин
Коктейли Коктейли
     
Коктейли на основе вин и ликеров
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе коньяка
Коктейли на основе рома
Коктейли с вермутом
Коктейли с кофе и чаем
Коктейли с мороженым и минеральной столовой водой
Коктейли с пивом
Коктейли типа кордиал
Коктейли типа «сухой»
Коктейли-аперитивы
Сложенные соки
Слоистые коктейли
Бишоф
Брага
Винные напитки
Ликеры
Напитки на основе березового сока
Напитки на основе пива, вина и спирта
Пиво
Эссенции
Вермут
Вина из овощей
Виноградные вина
Игристые вина и шипучие напитки
Купажные вина
Медовые вина
Плодово-ягодные вина
Шампанские вина
Аперитивы
Ароматизированный спирт и водки
Бальзамы
Коньяки
Ликеры
Наливки
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Питьевой спирт
Сладкие водки
Старинные водки
Аустеры
Боули
Глинтвейны
Гроги
Коблеры
Крюшоны
Пунши
Фицы
Флипы
Болеутоляющие настойки
Настойка антиалкогольная
Настойка антималярийная
Настойка для лечения тромбофлебита
Настойки для возбуждения аппетита
Настойки для дезинфекции ран и порезов
Настойки для лечения горла и простудных заболеваний
Настойки для лечения женских болезней
Настойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта
Настойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путей
Настойки для лечения суставов
Настойки для поддержания сердечно-сосудистой системы
Настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови
Настойки, влияющие на свертываемость крови
Общеукрепляющие (тонизирующие) настойки
Успокоительные настойки
.

  
       
.

Плодово-ягодные вина

ВИНО ИЗ ЯБЛОК
Яблоки — 8 кг
Сахар - 100—150 г на 1 кг мезги
100—150 г на 1 л сока
Отсортированные яблоки моют, нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Полученную мезгу помешают в 10-литровый баллон, добавляют сахар. Баллон с обвязанным марлей горлышком ставят в теплое место на 2—4 дня. Когда мезга всплывет, а в нижней части баллона останется сок, его сливают, мезгу отжимают. В полученный сок добавляют сахар, баллон закрывают водяным затвором и дображи&ают 15—25 дней. Затем сок сливают с осадка, разливают в бутылки и укупоривают.

ВИНО ИЗ ШИПОВНИКА
Шиповник — 1 кг
Сироп: сахар — 500 г
вода — 6—7 л
лимонный сок — 1 чайная ложка
Дрожжи — 10 г
Плоды шиповника моют, измельчают и кладут в стеклянный баллон. Готовят сироп, охлаждают его до 20°, заливают в баллон и добавляют хлебопекарные дрожжи. Баллон оставляют при комнатной температуре 4—6 дней. Затем напиток фильтруют через полотно, разливают по бутылкам, укупоривают и хранят в холодном помещении.

ПОЛУСУХОЕ И СЛАДКОЕ ВИНО ИЗ ЧЕРНОЙ, КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ И ВИНОГРАДА
Ягоды — 8 кг Сахар Из отсортированного по степени зрелости сырья удаляют кисти, листья, плодоножки и поврежденные ягоды. Ополоснув отобранное сырье 2—3 раза водой, дают ей стечь, и разминают ягоды в дуршлаге, помещенном над кастрюлей. Полученные мезгу и сок сливают в баллон (10 л). Горловину накрывают марлей и ставят в теплое место на 2—4 дня. Когда мезга всплывет, а сок выделится в нижней! части баллона, его сливают в другой баллон, добавляют сахар (100—150 г на 1 л сока) и ставят на дображивание под водяным затвором в течение 12—20 дней, пока брожение прекратится. После этого сок при помощи сифона сливают с осадка и ставят а холодное место на 1,5—2 месяца Чистый и осветленный сок при помощи сифона сливают с осадка, разливают в бутылки и укупоривают.

ВИНО ИЗ ГОЛУБИКИ
Голубика — 4 кг
Вода — 2л
Сахар — 1,5 кг
Мед — 300 г, растворенный в 1,5 л теплой воды
Спелую голубику (4 кг) сортируют, удаляют поврежденные плоды, выкладывают порциями по 1 кг в дуршлаг, моют путем погружения в ведро с водой, дают ей стечь, после чего слегка разминают вручную. Полученную мезгу и сок помещают в десятилитровый баллон, вливают 2 л воды, накрывают марлей и завязывают. Затем выносят в темное помещение с температурой +20—25° и выдерживают в течение 4—5 дней. После выдержки настой осторожно фильтруют через чистый мешочный фильтр.
Профильтрованную и отжатую жидкость сливают-в чистый баллон (10 л) п добавляют 1,5 кг сахара и 300 г липового меда, растворенных в 1.5 л теплой воды. Затем устанавливают водяной затвор, выносят баллон в темное помещение и выдерживают до тех пор, пока брожение не прекратится. Обычно процесс брожения голубики на вино продолжается 25—50 дней. Для осветления полученного вина его сливают с осадка в чистый баллон, снова устанавливают водяной затвор, выносят в холодное место н выдерживают в течение 2-х месяцев. Затем вино разливают в чистые, сухие бутылки, укупоривают, осмаливают и хранят в сухом и темном помещении в горизонтальном положении. Для получения полусладкого и сладкого вина необходимо добавить'еще 0,5—1 кг сахара.

ПОЛУСУХОЕ ВИНО ИЗ МАЛИНЫ, КЛУБНИКИ, БРУСНИКИ, ЕЖЕВИКИ
Ягоды — 8 кг Сахар — 800 г Из отсортированного по степени зрелости сырья удаляют грязные и поврежденные ягоды, плодоножки, листья.
Ополоснув сырье 3—4 раза чистой водой, дают ей стечь. Ягоды слегка разминают руками. Полученную мезгу и сок помещают в десятилитровый баллон. При желании можно добавить в мезгу сахар (100—150 г на 1 кг ягод). Затем горлышко баллона завязывают марлей и ставят в теплое место. На 2-й или 3-й день мезга в баллоне всплывает, а сок выделяется в нижней части. Его сливают в другой баллон и немедленно закрывают водяным затвором.
Выдерживают сброженный сок под водяным затвором до тех пор, пока брожение прекратится. Для осветления его рекомендуется вынести баллон в холодное помещение и выдерживать под водяным затвором 30—50 дней, после чего осторожно слить вино с осадка.
Слитое вино расфасовывают в бутылки, укупоривают их и хранят в лежачем положении. Для более полного извлечения экстрактных веществ из оставшейся мезги в баллон вливают 30%-кого сахарного сиропа столько, сколько было вылито сброженного сока, после чего смесь оставляют дображивать. Через 3—4 дня сок вторично сливают в баллон и ставят на дображивание под водяным затвором, а мезгу отжимают. По окончании брожения вино сливают с осадка, разливают в бутылки и укупоривают.

МЕДОВОЕ ВИНО
Приготовление сыты
Мед — 6—7 кг
Вода — 10 л
Лимонная кислота — 1 г на 1 л сыты
Хлористый аммоний — 0,3 г на 1 л
Холодный способ:
Мед растворяют в остуженном кипятке.
Горячий способ:
Сыту кипятят в течение получаса на легком огне в эмалированной посуде, снимая пену. Лимонную кислоту и хлористый аммоний растворяют в воде и порознь вливают в сыту. Готовую сыту фильтруют через вату и- сливают в баллон на 3/4 высоты. Закваска сыты Дрожжи — 5 г
Закваску из свежих культурных дрожжей (5 г на 10 л сыты) заливают сытой и ставят в теплое место. Через несколько часов ее выливают в бродильную посуду и тщательно перемешивают.
Брожение сыты
Брожение проводят при температуре +20°. Горлышко закрывают рыхлым комком ваты для свободного выхода углекислого газа. Брожение продолжается в течение 3-х недель.
Осветление вина
С прекращением брожения сыту ставят в прохладное помещение с температурой +10°. Здесь она отстаивается, и через 2 недели прозрачный напиток снимают с осадка. Через несколько месяцев происходит выпадение осадка и вино еще раз переливают в чистую посуду. Готовое вино .разливают в чистые бутылки и укупоривают.ц,. Хранят в погребе.

ВИНО ИЗ ШЕЛКОВИЦЫ
Черная шелковица — 10 стаканов
Белая шелковица — 10 стаканов
Сахар — 1 кг
Вода
Шелковицу засыпают сахаром и ставят в теплое место для брожения. По окончании брожения сок сливают и добавляют в него равное количество воды. Затем устанавливают водяной затвор и ставят на дображивание, которое производят до полного прекращения брожения. Затем вино осторожно сливают с осадка, разливают в бутылки и укупоривают их.


1 » 2 » 3 » 4 » 5 » 6 » 7 » 8 » 9 » 10 » 11 » 12 » 13 »