Плодово-ягодные вина. Рецепты приготовления спиртных напитков. Рецепты изготовления вин
Коктейли Коктейли
     
Коктейли на основе вин и ликеров
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе коньяка
Коктейли на основе рома
Коктейли с вермутом
Коктейли с кофе и чаем
Коктейли с мороженым и минеральной столовой водой
Коктейли с пивом
Коктейли типа кордиал
Коктейли типа «сухой»
Коктейли-аперитивы
Сложенные соки
Слоистые коктейли
Бишоф
Брага
Винные напитки
Ликеры
Напитки на основе березового сока
Напитки на основе пива, вина и спирта
Пиво
Эссенции
Вермут
Вина из овощей
Виноградные вина
Игристые вина и шипучие напитки
Купажные вина
Медовые вина
Плодово-ягодные вина
Шампанские вина
Аперитивы
Ароматизированный спирт и водки
Бальзамы
Коньяки
Ликеры
Наливки
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Питьевой спирт
Сладкие водки
Старинные водки
Аустеры
Боули
Глинтвейны
Гроги
Коблеры
Крюшоны
Пунши
Фицы
Флипы
Болеутоляющие настойки
Настойка антиалкогольная
Настойка антималярийная
Настойка для лечения тромбофлебита
Настойки для возбуждения аппетита
Настойки для дезинфекции ран и порезов
Настойки для лечения горла и простудных заболеваний
Настойки для лечения женских болезней
Настойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта
Настойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путей
Настойки для лечения суставов
Настойки для поддержания сердечно-сосудистой системы
Настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови
Настойки, влияющие на свертываемость крови
Общеукрепляющие (тонизирующие) настойки
Успокоительные настойки
.

  
       
.

Плодово-ягодные вина

ИЗ ШИПОВНИКА
Шиповник хорошо известен как чрезвычайно полезный кустарник. Ягоды шиповника по своему витаминному составу уступают лишь актинидии и черной смородине. В нем до 1100 мг витамина С, 2,6 мг каротина. Он содержит до 21% Сахаров, 2% органических кислот, 4,5% дубильных веществ, минеральные соли. Шиповник созревает в августе — сентябре, собирают его до наступления заморозков, так как морозы разрушают витамин С, а для приготовления вина, наоборот, предпочтительнее побывавшие на морозе ягоды.

ИЗ ШИПОВНИКА
Чтобы приготовить вино из шиповника, надо взять 2 кг тронутых морозом плодов, очистить их и помыть. Положить 8 эмалированную кастрюлю, залить теплым (25 — 30°С) сахарным сиропом, который приготавливают из 5 л воды и 2 кг сахара-песка. Кастрюлю закрывают крышкой и выдерживают до тех пор, Ка не перестанут выделяться пузырьки (примерно 20 — 30 Неи). Затем содержимое кастрюли процеживают, разливают в бутылки, которые ставят в прохладное место.

ИЗ ШИПОВНИКА
Плоды шиповника перемойте и положите в стеклянный баллон. Приготовьте сироп, исходя из следующего соотц0, шения: на 1 кг свежих или 400 г сушеных измельченных ягод 500 г сахара, 6—7 л воды и 1 чайную ложку лимонной кислоты. Сироп охладите до температуры 20°С, залейте в баллон и добавьте туда 5—10 г хлебопекарных дрожжей. Баллон оставьте при комнатной температуре. Через 4—6 дней, когда напиток приобретет приятный терпкий вкус, профильтруйте вино через полотно, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте.
Бутылки нужно хранить в холодном помещении. Если у вас есть возможность закупорить вино из шиповника в бутылках из-под шампанского плотно (желательно прикрутить пробки проволокой), то добавьте дополнительно в каждую бутылку по 1 чайной ложке сахара, и тогда брожение будет продолжаться. Выделяющийся углекислый газ не станет газировать напиток, но еще раз предупреждаем, следите, чтобы он не выбил пробку или даже не разорвал саму бутылку. Для большей безопасности такие бутылки рекомендуется хранить зарытыми по горлышко в песке.

ИЗ ШИПОВНИКА ПО-ПОЛЬСКИ
Плоды шиповника плохо отдают сок, поэтому для приготовления вина используют большое количество воды. На каждый килограмм свежих плодов добавляют 1—3 л горячей или кипяченой воды. Количество сахара определяют из расчета 200—300 г на 1 л воды и вносят в два приема, а также 4—6 г лимонной кислоты. Плоды шиповника насыпают в бутыль на 1/2 объема. В кипящей воде растворяют 2/3 необходимого количества сахара и заливают в бутыль. Бутыль заполняют на 3/4 объема. На следующей день добавляют дрожжевую разводку, закрывают пробкой с водяным затвором и ставят на брожение при температуре 20—25°С. Чере3 5—6 дней после начала бурного брожения прибавляют остальной сахар. Брожение длится 4—6 недель, после чего молодое вино вают с осадка и переливают в посуду меньшей емкости по окончания процесса ферментации. После чего разлива-по обычной технологии.

ИЗ ШИПОВНИКА ПО-ПОЛЬСКИ
Зрелые, здоровые ягоды шиповника очистить и размять «евянным пестом. Всыпать в бутыль и залить 18л кипяченой воды комнатной температуры. В 2 л воды растворить 9 кг сахара, смешать с дрожжевой закваской и влить в бутыль. Бутыль должна быть заполнена на 2/3 объема. Закрыть ее водяным затвором. Через 3 дня остальной сахар растворить в 3 л воды и добавить в бутыль. Через 7—8 дней бродящее сусло слить, ягоды отжать. Сусло процедить через фланель или 3—4 слоя марли и вновь поставить на брожение. Закрыть тампоном из стерильной марли и оставить примерно на 1 месяц. Когда дрожжи выпадут в осадок, с помощью шланга слить вино. Перелить в чистую бутыль, заполнив ее на 4/5. Снимать с осадка еще раза два. Готовое вино разлить в бутылки. На 10 кг шиповника 23 л воды и 6—8 кг сахара.

ИЗ ШИПОВНИКА ДЕСЕРТНОЕ ПО-ЧЕШСКИ
Для приготовления вина собрать 3,5 кг здоровых зрелых и перезрелых ягод, тщательно вымыть, удалить чашелистики. Подготовленные ягоды переложить в бутыль и залить 10 л горячей воды с растворенными в ней 2,7 кг сахара и 10 г лимонной кислоты. Когда вода остынет, добавить дрожжевую заправку.
После того как вино выбродит, слить его с осадка, добавить 100—200 г сахара на 1 л вина (2,6 кг), перелить в бутыль на пробку и поставить в холодное и темное место, чтобы не разрушался витамин С. Через год вино разлить в бутылки.

ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ
Собрать самые спелые ягоды, дать им провянуть около 2 суток, отжать сок, прибавить 1/4 (по весу) сахара и спирт (300 г на 1 л). Срок брожения — 6 месяцев. Для вина лучше использовать смесь яблок кислых и сладких сортов. Яблоки должны быть достаточно зрелыми, а по-этому некоторые осенние сорта надо некоторое время пос, ле съема с дерева подержать для дозревания.
Сбор, мойку и дробление яблок производят так же, как и при получении соков методом прессования. Свежеотжатый сок мутный, поэтому его отделяют от мутц и механических загрязнений. Для этого его отстаивают 24—-36 ч в холодном месте, а затем отделяют от осадка с помощью сифона. Чтобы задержать брожение, на 10 л сока добавляют 0,2—0,4 г пиросульфата калия. Затем к нему добавляют сахар в зависимости от концентрации (150—200 г на 1 л), размешивают и готовят сусло. Сусло сливают в бутыль, добавляют дрожжевую разводку, закрывают и оставляют для брожения под водяным затвором при температуре 28°С. Через несколько недель, когда кончится бурное , сусло светлеет, его снимают с осадка. Это необ-сделать, так как иначе вино получает неприятный пив. После этого бутыль закрывают прочной пробкой и сбавляют для дображивания в течение 5 — 6 недель. Получается небольшой осадок, вино вновь снимают с осадка, пос-е чего готовое вино переливают в бутылки и хранят в подвале. Употреблять вино можно уже через несколько недель, то лучше выдержать его подольше, так как со временем оно становится вкуснее. Употребляют его холодным, тогда оно более приятно и лучше утоляет жажду.

ЯБЛОЧНОЕ
Взять 2 кг яблок, 500 г сахара, 1 столовую ложку корицы и 2 л воды. Яблоки промыть и нарезать мелкими кусочками. Влить воду, добавить корицу и варить до мягкости, затем процедить через сито и поставить на брожение. Когда оно кончится, процедить и добавить сахар.


1 » 2 » 3 » 4 » 5 » 6 » 7 » 8 » 9 » 10 » 11 » 12 » 13 »


Реальное свидетельство о повышении квалификации купить. | Папка для свидетельства о заключении брака купить.