Плодово-ягодные вина. Рецепты приготовления спиртных напитков. Рецепты изготовления вин
Коктейли Коктейли
     
Коктейли на основе вин и ликеров
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе коньяка
Коктейли на основе рома
Коктейли с вермутом
Коктейли с кофе и чаем
Коктейли с мороженым и минеральной столовой водой
Коктейли с пивом
Коктейли типа кордиал
Коктейли типа «сухой»
Коктейли-аперитивы
Сложенные соки
Слоистые коктейли
Бишоф
Брага
Винные напитки
Ликеры
Напитки на основе березового сока
Напитки на основе пива, вина и спирта
Пиво
Эссенции
Вермут
Вина из овощей
Виноградные вина
Игристые вина и шипучие напитки
Купажные вина
Медовые вина
Плодово-ягодные вина
Шампанские вина
Аперитивы
Ароматизированный спирт и водки
Бальзамы
Коньяки
Ликеры
Наливки
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Питьевой спирт
Сладкие водки
Старинные водки
Аустеры
Боули
Глинтвейны
Гроги
Коблеры
Крюшоны
Пунши
Фицы
Флипы
Болеутоляющие настойки
Настойка антиалкогольная
Настойка антималярийная
Настойка для лечения тромбофлебита
Настойки для возбуждения аппетита
Настойки для дезинфекции ран и порезов
Настойки для лечения горла и простудных заболеваний
Настойки для лечения женских болезней
Настойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта
Настойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путей
Настойки для лечения суставов
Настойки для поддержания сердечно-сосудистой системы
Настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови
Настойки, влияющие на свертываемость крови
Общеукрепляющие (тонизирующие) настойки
Успокоительные настойки
.

  
       
.

Плодово-ягодные вина

ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ ПО-ПОЛЬСКИ
Заполнять бутыль ягодами черной смородины на 1/3. Приготовить сахарный сироп из расчета 125 г на 1л воды, остудить и влить в бутыль с ягодами, заполнив ее на 3/4 объема. Добавить дрожжевую закваску, поставить пробку с водяным затвором и держать при комнатной температуре. Когда закончится бурное брожение, добавить еще сахар из расчета 125 г на 1 л сусла, растворив его в небольшом количестве воды. Через 3—4 месяца вино слить в бутыль меньшего объема, плотно укупорить и поставить в холодное место. Еще через 3—4 месяца вино разлить в бутылки.

ИЗ ФИЗАЛИСА
Физалис — многолетнее травянистое растение высотой - 120 см, по строению напоминающее обычные томаты, хотя и очень мелкие, а по вкусу это кисло-сладкие ягоды с ароматом земляники. В нем содержится до 4% сахара, до 0.8% органических кислот (в основном лимонной), пектине и дубильные вещества, витамин С (до 30%). Вызревает физалис ранней осенью. Для приготовления вина пригодны все сорта физалиса. Ягоды освобождаются не только от пузырей и плодоножек, но и от той части плодоножки которая входит в ягоду, ее вынимают ножом. Вполне зрелые и отсортированные от порченых ягоды собирается в эмалированную, глиняную или стеклянную посуду. После отделения всего сока мезга удаляется. Когда сок получен, то в совершен, но чистую профильтрованную воду кладут сахарный песок или колотый сахар, и, когда растворится, надо сильно прокипятить его, снимая пену. На 1 л сока берется 1 кг сахара и 1 л воды. Готовое сусло заправляется дрожжами и ставится в помещение с температурой +17°С.
Бурное брожение продолжается от 10 до 15 дней. По окончании выделения углекислоты сусло переливают в кадки и оставляют в соприкосновении с воздухом 4 ч, затем процеживают сусло и переливают в чистую бочку, закрывают шпунт.
В бочке вино оставляют 9 месяцев, переливая каждый месяц; всего переливается 9 раз: чем чаще переливается, тем качество вина лучше.
По окончании 9 месяцев вино очищают асбестовым порошком, пропускают через фильтр, суконный мешок и р; ливают в бутылки. Хорошо выдержанное вино обладает розово-желтым том и приятным своеобразным вкусом.

ФРУКТОВО-ЯГОДНОЕ КРЕПЛЕНОЕ
Ягоды черной смородины моют, дробят и засыпают сахаг ром, поместив в стеклянную посуду; оставляют для отделения сока в теплом месте на 1—2 дня. После этого отжимают сок из свежих яблок и добавляют к соку черной смородины. На 1 л яблочного сока берут 500 мл смородинового сока. Смесь соков настаивают 4—6 дней в закрытом сосуде, затем прессуют, добавляют сахар (60—80 г на 1 л) и спиртуют, добавляя 300—350 мл спирта на 1 л купажа. После этого смесь соков и спирта настаивают 7—9 дней, осветляют и снимают с осадка. В результате получают ароматное десертное вино, содержащее 16% объема спирта и 12—14% сахара. Вино хранят в прохладном месте, выдержка улучшает его вкус.

ЧЕРЕШНЕВОЕ
Плоды черешни содержат очень мало кислот, поэтому в чистом виде их почти не используют для приготовления вина. Черешневый сок можно применять для купажирования с сильнокислыми соками, например вишневым или черносмородиновым. Для приготовления натурального вина можно использовать плоды дикорастущей черешни. Чтобы избежать излишней горечи, косточки удаляют или дробят ягоды, не повреждая косточек.
В дробленую массу добавляют охлажденную кипяченую воду (200—300 мл на 1 кг мезги), перемешивают и сразу же извлекают сок. В сок добавляют воду, сахар и лимонную. Дальнейшее изготовление вина идет по типовому рецепту (как вишневое). При купажировании соков для приготовления вина крепостью 13% берут, например, 6 л черешневого сока, 4 л чер-носмородинового сока и Юл сахарного сиропа (3,52 кг сахара). Из черешни и вишни готовят крепкое вино (15%). Для этой цели берут по 5 л черешневого и вишневого сока и 5 л сахарного сиропа (2,78 кг сахара).

ЧЕРНИЧНОЕ
Черника представляет собой прекрасное сырье для приготовления красных столовых вин. В чистом виде из-за низкой кислотности для приготовления десертных вин она не пригодна. Сусло из черники бродит тяжело, поэтому из нее трудно получить вино крепостью выше 13%. Ягоды в переработку должны поступать сразу после сбора. При дроблении нужно избегать повреждения семян, так как они придают готовому вину вкус горечи. Перед прессованием мезгу подбраживают 2—3 дня. В дробленые ягоды сразу же добавляют дрожжевую закваску (0,3 л на 10 кг мезги). Мезгу часто перемешивают, чтобы не допустить образования плесени или уксусного скисания. В отжатый сок добавляют сахарный сироп. Для приготовления сиропа можно брать сок второго и тьего отжима. После первого прессования выжимки за-холодной водой (15 — 20% к весу выжимок) и пресс.

ЧЕРНИЧНОЕ
Ягоды перебирают, моют в холодной воде, с помощью песта раздавливают в глиняной посуде и прессуют.
На каждый литр полученного сока берут 1,2л воды и 250 г сахара. Корица и цветки бузины, добавленные в небольшом количестве к суслу во время брожения, придают вину особенно приятный вкус. Разбавленный сок вливают в бочку и на третий день затыкают ее втулкой. Бочка должна спокойно стоять на месте при температуре 18 — 20°С.

Спустя месяц или полтора уже не будет видно поднимающихся на поверхность пузырьков. Это означает, что, во-первых, бурное брожение прошло и, во-вторых, настал момент первого сливания вина с дрожжей. Втулку открывают и сливают вино обычным способом, используя гибкую трубку. Бочка, которая при этом наполняется, должна иметь, по возможности, такую же вместимость, как и прежняя, быть совершенно чистой и ни на что ранее не употреблявшейся, в особенности под уксус или пиво. Ее следует долить до верха и держать полной. После первого переливания вино переносят в более прохладный погреб. Сок второго переливания наступает спустя 3 месяца.

Сусло приготовляют и другим способом. Смешивают 40 л сока, выжатого таким же образом, как при выделке других ягодных вин, 50 л воды, 20 кг сахара, 75 г винного, камня в порошке и 10 г танина. Сахар, винный камень и танин разводят в горячей воде и вводят в сок теплыми.

ЧЕРНИЧНОЕ
Это темное, почти черное вино со своеобразным вкусом слегка вяжущее, терпкое. Прекрасно утоляет жажду. Хоро^ шо сочетается с вареным и жареным мясом, жареным картофелем. Тщательно просортируйте 3 кг спелых ягод, вымойте в дуршлаге, раздавите, не оставляя целых ягод. Полученный жмых и сок переложите в чистый 10-литровый стеклянный баллон, залейте тремя литрами теплой воды, завяжите горлышко баллона марлей и поставьте в теплое помещение, где выдерживайте 4 суток при температуре 20—27°С. Выдержанную массу пропустите через чистый фильтр мешковины. Оставшийся жмых выбросьте, а сок слейте в такой же чистый баллон.
Возьмите 1,5л теплой воды, 1,6 кг сахарного песка и 0,3 кг липового или цветочного меда, полностью растворите сахар и мед в воде и влейте полученный сироп в баллон с отфильтрованным соком. Поставьте баллон для брожения под водным затвором в теплое место.
Брожение в зависимости от температуры продолжается от -25 до 50 дней. Следите, чтобы во время брожения не нарушилась герметичность баллона. С этой целью через каждые 5—6 дней водный затвор замазывайте свежим раствором алебастра. Затем сцедите полученное вино в чистую посуду, снова сделайте водный затвор и вынесите в холодное помещение, где выдерживайте 2 месяца. Снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте их пробками, сверху залейте их расплавленной смолой или сургучом. Храните бутылки с вином в сухом, теплом помещении в горизонтальном положении.
Чтобы получить полусладкое или же сладкое вино, количество сахарного песка на указанную выше массу ягод Уве" личить на 0,5—1 кг. Рецепт одинаково применим как для Приготовления ничного, так и голубичного вина.

ШЕЛКОВИЧНОЕ
Bp шелковицы белой и черной (содержащих кислоты от п 5% до 2,6%, в среднем 1,5%, и сахара 12%) получаются весьма хорошие крепкие вина и крепкие столовые, с очень своеобразным букетом и привкусом как бы касторового масла.
Шелковица белая — зеленовато-белого цвета, очень сладкая, напоминает белую малину, ароматная, похожа на ежевику. Привкус в особенности резко замечается в винах десертных и ликерных. Смесь сока ирги с соком черной или белой шелковицы дает вино весьма высокого качества, с очень тонким букетом. Готовят вино из шелковицы по типовому рецепту.


1 » 2 » 3 » 4 » 5 » 6 » 7 » 8 » 9 » 10 » 11 » 12 » 13 »