Плодово-ягодные вина. Рецепты приготовления спиртных напитков. Рецепты изготовления вин
Коктейли Коктейли
     
Коктейли на основе вин и ликеров
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе коньяка
Коктейли на основе рома
Коктейли с вермутом
Коктейли с кофе и чаем
Коктейли с мороженым и минеральной столовой водой
Коктейли с пивом
Коктейли типа кордиал
Коктейли типа «сухой»
Коктейли-аперитивы
Сложенные соки
Слоистые коктейли
Бишоф
Брага
Винные напитки
Ликеры
Напитки на основе березового сока
Напитки на основе пива, вина и спирта
Пиво
Эссенции
Вермут
Вина из овощей
Виноградные вина
Игристые вина и шипучие напитки
Купажные вина
Медовые вина
Плодово-ягодные вина
Шампанские вина
Аперитивы
Ароматизированный спирт и водки
Бальзамы
Коньяки
Ликеры
Наливки
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Питьевой спирт
Сладкие водки
Старинные водки
Аустеры
Боули
Глинтвейны
Гроги
Коблеры
Крюшоны
Пунши
Фицы
Флипы
Болеутоляющие настойки
Настойка антиалкогольная
Настойка антималярийная
Настойка для лечения тромбофлебита
Настойки для возбуждения аппетита
Настойки для дезинфекции ран и порезов
Настойки для лечения горла и простудных заболеваний
Настойки для лечения женских болезней
Настойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта
Настойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путей
Настойки для лечения суставов
Настойки для поддержания сердечно-сосудистой системы
Настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови
Настойки, влияющие на свертываемость крови
Общеукрепляющие (тонизирующие) настойки
Успокоительные настойки
.

  
       
.

Плодово-ягодные вина

РЯБИНОВОЕ ПРОСТОЕ
Ягоды прессуют, заливают водой (1 л на 1 кг ягод), добавляют сахар, азотистое питание и разводку дрожжей (2 — 3% объема), выдерживают 5—7 дней, затем выжимают сок. Кладут 140 г сахара на 1 л. Сбродившее вино осветляют, фильтруют и разливают по бутылкам.

РЯБИНОВОЕ ЧЕРНОПЛОДНОЕ ПО-ПОЛЬСКИ
Стеклянную бутыль на 1/3 объема заполнить ягодами черноплодной рябины, приготовить сахарный сироп (на 1 л воды — 200—300 г сахара) и залить в бутыль, заполнив ее на 3/4—4/5 высоты. Добавить дрожжевую закваску и закрыть пробкой с водяным затвором. После окончания брожения вино слить в другую посуду и оставить на 3—4 месяца для созревания. После этого вино разлить в бутылки. Качество вина улучшается с возрастом.

СЛИВОВОЕ
Для виноделия пригодны почти все сорта слив, кроме сортов с малой кислотностью и простым вкусом. Но готовить сливовые вина очень трудно, ввиду плохой отдачи сока, затрудненного осветления и долгого срока созревания (до двух лет). Лучше всего из слив готовить десертные вина. Мезгу для сливового вина для облегчения прессования предварительно нагревают при температуре 60°С в течение 30 мин и разбавляют водой из расчета на 1 л мезги 300 мл нагретой до 70°С кипяченой воды. Мезгу прессуют в горячем виде. При заправке сусла водой и сахаром можно пользоваться химическим составом плодов сливы, который помещен в приводимой ниже таблице.
Для получения десертного вина крепостью 16% к Юл чистого сливого сока нужно добавить 2,1 л воды (с учетом добавленного в мезгу) и 3,4 кг сахара. Непосредственно в сусло добавляют 2 кг сахара в два приема (2/3 сразу и 1/3 на 4—5 день брожения), а 1,4 кг — для подслащивания готового вина. В сусло вносят 0,3 л дрожжевой закваски. В остальном процессе приготовления вина традиционен. Готовность вина определяется по прекращению выделения углекислого газа и осветления вина. Готовое вино снимают с осадка, добавляют по вкусу сахар и выдерживают в прохладном месте 3—4 недели для осветления, затем разливают в бутылки и хранят до употребления. У двухлетнего вина вкус лучше, выдержка улучшает его качество.

СЛИВОВОЕ БЫСТРОЕ
Взять необходимое количество не совсем созревших слив (из-за того, что в их соке находится большое количество слизеи, затрудняющих брожение). Вынуть косточки, сливы разить, влив в них немного воды.
К полученной массе прибавить такое же количество чистои воды, несколько листов лаврового листа, несколько головок гвоздики и сахара столько, сколько покажется нужным по количеству. Смесь варить на огне, снимая пену, затем ее остудить.
Водную массу отжать прессом. Выжимки опять развести и и отжать еще раз, смешав обе жидкости, слить через сито в чистую хорошую бочку, добавить немного винного камня, поставить на брожение. После 3—4 дней брожения осветлить вино яичным белком и разлить его в бутылки, которые надо крепко закупоривать.

Через 12 дней вино готово, вкус его похож на слабый портвейн. Вино готовится очень быстро, но, к сожалению, сберегается тоже недолго. Поэтому готовить его в большом количестве не рекомендуется. По такому же рецепту готовится вино из черешен.

Для приготовления вина отбирают спелые, неповрежденные ягоды, моют и укладывают в стеклянную посуду. Загодя готовят сахарный сироп (200 г сахара на 1 л воды). Сироп нагревают до кипения и заливают ягоды кипящим сиропом, потом закрывают крышкой и выдерживают под теплой шубой в течение 8 ч. Затем сливают сироп, вновь нагревают до кипения и заливают ягоды вторично. На 1 кг слив берут 2 л сиропа.

После отстаивания ягодный настой спиртуют, добавляют ароматические вещества, закрывают крышкой и настаивают 10—15 дней. Затем аккуратно снимают вино с осадка и разливают для хранения. Вино содержит 15—18% объема спирта и 14—16% сахара, имеет приятный вкус и может долго храниться. Выдержка улучшает вкус и аромат вина.

СЛИВОВОЕ ПО-ПОЛЬСКИ
Зрелые сливы разрезать на половинки, удалить косточки. Часть слив (1/8) оставить с косточками. Сливы переложить в бутыль на 3/4 ее высоты, пересыпать сахаром из расчета 1 кг сахара на 3—3,5 кг слив и оставить на 2 недели. Через 2 недели сок слить. Оставшиеся сливы залить холодной кипяченой водой на 2 суток и затем слить. Воду смешать с соком, перелить в бутыли, закрыть пробкой с водяным затвором и поставить на дображивание. Далее поступать, как требуется в описании приготовления сливового вина.

СЛИВОВОЕ ПО-ПОЛЬСКИ
Зрелые сливы разрезать на половинки и удалить косточки. 1/8 часть слив оставить с косточками. Сливы переложить в бутыль, пересыпая сахаром из расчета 1 кг сахара на 3,5 кг слив. Через 2 недели в кипящей воде растворить 1 кг сахара и вылить в бутыль со сливами. Добавить дрожжевую разводку, закрыть пробкой с водяным затвором и поставить на дображивание. Через 2 — 3 месяца вино снять с осадка, перелить в бутыли меньшей емкости, укупорить и перенести в холодное место. Через 3 года вино разливают в бутылки. Считается, что в этом возрасте сливовое вино приобретает свои истинные достоинства.

СЛИВОВОЕ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Для приготовления вина из слив надо взять 8 кг хорошего спелого чернослива, очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, добавить 1 л кипяченой воды, смешать и оставить на брожение. Через 5 дней выжать мезгу, добавить 1 кг сахарного песка и 2 — 3 раза в день мешать деревянной палочкой. После окончания брожения процедить. Через 2 — 3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

СМОРОДИНОВОЕ
Вина из черной и красной (белой) смородины — одни из лучших плодово-ягодных вин и пользуются большой популярностью в нашей стране.


1 » 2 » 3 » 4 » 5 » 6 » 7 » 8 » 9 » 10 » 11 » 12 » 13 »