Плодово-ягодные вина. Рецепты приготовления спиртных напитков. Рецепты изготовления вин
Коктейли Коктейли
     
Коктейли на основе вин и ликеров
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе коньяка
Коктейли на основе рома
Коктейли с вермутом
Коктейли с кофе и чаем
Коктейли с мороженым и минеральной столовой водой
Коктейли с пивом
Коктейли типа кордиал
Коктейли типа «сухой»
Коктейли-аперитивы
Сложенные соки
Слоистые коктейли
Бишоф
Брага
Винные напитки
Ликеры
Напитки на основе березового сока
Напитки на основе пива, вина и спирта
Пиво
Эссенции
Вермут
Вина из овощей
Виноградные вина
Игристые вина и шипучие напитки
Купажные вина
Медовые вина
Плодово-ягодные вина
Шампанские вина
Аперитивы
Ароматизированный спирт и водки
Бальзамы
Коньяки
Ликеры
Наливки
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Питьевой спирт
Сладкие водки
Старинные водки
Аустеры
Боули
Глинтвейны
Гроги
Коблеры
Крюшоны
Пунши
Фицы
Флипы
Болеутоляющие настойки
Настойка антиалкогольная
Настойка антималярийная
Настойка для лечения тромбофлебита
Настойки для возбуждения аппетита
Настойки для дезинфекции ран и порезов
Настойки для лечения горла и простудных заболеваний
Настойки для лечения женских болезней
Настойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта
Настойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путей
Настойки для лечения суставов
Настойки для поддержания сердечно-сосудистой системы
Настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови
Настойки, влияющие на свертываемость крови
Общеукрепляющие (тонизирующие) настойки
Успокоительные настойки
.

  
       
.

Плодово-ягодные вина

МАЛИНОВОЕ
Ягоды не моют, а сразу выжимают сок. Мезгу заливают водой. Через 12—24ч ее вторично прессуют, получая второй фракции. В сок добавляют 50 г сахара на 1 л, азотистое питание (0,3—0,4 г/л) и разводку дрожжей (3%). Выдер живают 7—10 дней, затем добавляют 180 г сахара на 1 л. После окончания брожения вина снимают с осадка, фильтруют. В готовое вино можно добавить сахар для получения сладкого вина.

МАЛИНОВОЕ
Спелые ягоды малины разминают ложкой и помещают в бутыль или чистый бочонок. Добавляют в виде сиропа сахар и воду в соотношении 1 кг сахара и 1,5 л воды на 1,5 кг ягод. При этом соотношении получается вино крепостью 16—18°.
Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в два приема. Размешанную смесь оставляют при температуре 16— 18°С. Для предупреждения появления уксуснокислого брожения и плесени на поверхности ее следует размешивать несколько раз в день деревянной ложкой. Не менее 1/10 части сосуда оставляют свободной, чтобы сок не переливался во время бурного брожения. Через 7—8 дней сок отделяют от плодовой массы и наливают в бутыли, в которых брожение продолжается, но у*6 не бурное, а тихое.
Тихое брожение длится 5—6 недель. В этот период бутЫли должны быть плотно укупорены пробкой (деревянной, каучуковой, пробковой). В отверстие пробки вставляют резиновую трубку, конец которой погружают в сосуд с водо"-Выделяющийся при брожении углекислый газ выходит Чб трубку, но внешний воздух не имеет доступа к бродя-РЙ жидкости и не может внести в нее нежелательные фер-енты. Через 6 недель осадок выпадает на дно и вино стано-тся прозрачным. Его наливают в бутыли или бутылки, плотно укупоривают пробками и выдерживают около двух месяцев, в течение которых улучшаются его вкусовые качества. Через два месяца после прекращения брожения вино готово к употреблению. Его хранят при температуре 10— 12°С не более одного года. По истечении года вкус вина ухудшается.
Если на 1,5 кг малины добавить 3 л воды и 1 кг сахара, получается менее стойкое вино, содержащее 10— 12° спирта; оно легко подвергается уксуснокислому брожению

МАЛИНОВО-СМОРОДИНОВОЕ
Каждые 10 кг ягод раздавливают чистыми руками и заливают 4 л воды. Всю эту массу размешивают и на следующий день прессуют. Выжимки заливают еще раз 4 л воды, хорошенько размешивают и через 2 дня прессуют тоже. Таким способом получают 13л сока, к которому прибавляют 0,25 л сока черной смородины и 4 кг сахара. Затем весь сок сливают в бочку и подвергают дальнейшей обработке.

ИЗ МУШМУЛЫ
Мушмула — вечнозеленое дерево высотой до 6 м, растет в Краснодарском крае, Крыму и Грузии. Содержит до 14% сахара, 10% витамина С, 15% пектиновых веществ. Мушмула представляет хороший материал для приготовления плодового вина. Плоды надо собирать перед наступлением полной зрелости когда мякоть их становится бурой. Лучше всего уловить омент, когда на некоторых плодах начинает появляться УРоватость мякости. Шишки дают значительное количество Ка кислого и терпкого, в связи с чем требуется добавление больших количеств сахара, чем для большинства друих плодов. Готовят вино из мушмулы по обычной технологии для плодово-ягодных вин.

ОБЛЕПИХОВОЕ
Из 4 кг ягод получается 3 л сока. Для уменьшения кислотности сок наполовину разбавляют прокипяченной охлажденной водой. Затем оставляют для брожения. По его окончании вино переливают в бутыль, которую укупоривают и ставят в прохладное место.
При желании получить сладкое вино к нему добавляют сахарный сироп, приготовленный с возможно меньшим количеством воды (800 г сахара-песка на 200 г воды). Сироп добавляют в вино по вкусу (обычно 40—60 г на 1 л). Затем вино разливают по бутылкам и укупоривают.
Выдержанное в течение года вино приобретает золотистый цвет, становится совершенно прозрачным, обладает легким ароматом ананаса.

ПЕРСИКОВОЕ
Взять сто штук персиков, 400 г персиковых листьев, по 8 г мускатного цвета, корицы и вишни, 5 л воды, бутылку спирта и 5,2 кг сахара.
Отделить косточки. Персики размять, положить в бочонок, подлить туда 2 бутылки воды и 20 г меда. Начнется брожение, по окончании которого следует пропустить жидкость сквозь сито и выдавить мякоть, отбросив выжимки.
Положить в мякоть персиков сахар, добавив туда же персиковые листья, пряности, остальную воду и спирт. Настаивать три недели. Затем сцедить жидкость и после двух месяцев, слив и очистив, разлить вино в бутылки.

РЯБИНОВОЕ
Вино из рябины получается с очень приятной горечью. Чтобы уменьшить горечь, рябину собирают после первых морозов. Из рябины рекомендуется готовить вина только десертного и ликерного типа. Ягоды рябины отделяют от щитков, моют, измельчают. Мезгу заливают подогретой Д° 70° С кипяченой водой (300—500 мл на 1 кг мезги), настаивают 10—12 ч и прессуют. К чистому соку добавляют воДУ и сахар.
На 10 л сока берут 17л воды и 9,59 кг сахара. При это*4 2,93 кг сахара в виде сахарного сиропа вносят вместе с дрожжевой закваской (0,9 кг), а 2,7 кг — на 4—5 день брожения. Остальной сахар добавляют при подслащивании готового вина. В остальном процесс изготовления вина не отличается От обычного (вишневое вино). Чтобы снизить неприятную горечь, готовое рябиновое вино купажируют с яблоками или красносмородиновым вином. Берут, например, 30% рябинового и 70% красносморо-динового вина или 40% рябинового и 60% яблочного и т. д. Такие вина рекомендуется выдерживать до двух лет.

РЯБИНОВОЕ КРЕПЛЕНОЕ
Используют ягоды сладких сортов рябины: Невеженская, Гранатная и др. Можно использовать и ягоды лесной рябины при условии предварительной обработки в соляном растворе. Ягоды рябины отделяют от гребней, моют и дробят в деревянной посуде. В мезгу добавляют сахарный сироп (1л 20%-ного сиропа на 1 кг), азотистое питание (0,3 г хлористого аммония на 1 л сусла) и разводку дрожжей. Сусло сбраживают 5—7 дней, затем прессуют, добавляют настой ароматических веществ по выбору и спиртуют, добавляя 350— 500 мл спирта на 1 л вина. В результате получают молодое вино, готовое к употреблению.
Вино содержит 16—18% объема спирта и 6—8% сахара. Для созревания вино хранят в прохладном месте 6—8 месяцев, при этом улучшаются его вкус и аромат.


1 » 2 » 3 » 4 » 5 » 6 » 7 » 8 » 9 » 10 » 11 » 12 » 13 »