Плодово-ягодные вина. Рецепты приготовления спиртных напитков. Рецепты изготовления вин
Коктейли Коктейли
     
Коктейли на основе вин и ликеров
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе коньяка
Коктейли на основе рома
Коктейли с вермутом
Коктейли с кофе и чаем
Коктейли с мороженым и минеральной столовой водой
Коктейли с пивом
Коктейли типа кордиал
Коктейли типа «сухой»
Коктейли-аперитивы
Сложенные соки
Слоистые коктейли
Бишоф
Брага
Винные напитки
Ликеры
Напитки на основе березового сока
Напитки на основе пива, вина и спирта
Пиво
Эссенции
Вермут
Вина из овощей
Виноградные вина
Игристые вина и шипучие напитки
Купажные вина
Медовые вина
Плодово-ягодные вина
Шампанские вина
Аперитивы
Ароматизированный спирт и водки
Бальзамы
Коньяки
Ликеры
Наливки
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Питьевой спирт
Сладкие водки
Старинные водки
Аустеры
Боули
Глинтвейны
Гроги
Коблеры
Крюшоны
Пунши
Фицы
Флипы
Болеутоляющие настойки
Настойка антиалкогольная
Настойка антималярийная
Настойка для лечения тромбофлебита
Настойки для возбуждения аппетита
Настойки для дезинфекции ран и порезов
Настойки для лечения горла и простудных заболеваний
Настойки для лечения женских болезней
Настойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта
Настойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путей
Настойки для лечения суставов
Настойки для поддержания сердечно-сосудистой системы
Настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови
Настойки, влияющие на свертываемость крови
Общеукрепляющие (тонизирующие) настойки
Успокоительные настойки
.

  
       
.

Плодово-ягодные вина

ГРУШЕВОЕ ИЗ ВАРЕНОГО СИДРА
Кипятите половину выжатого из груш сока, постоянно снимая пену до тех пор, пока он не сделается светлым. Кипяченый сок вылейте в дервянную или глиняную посудину, дайте ему остыть до температуры летнего дня, слейте осторожно в бочонок, чтобы туда не попали осадки.
После этого влейте туда же другую половину сока, сырую. В этой смеси при темпераутре 16°С скоро начинается и кончается брожение.
Когда оно прекращается и вино светлеет, перелейте его в другой бочонок, оставив осадок в первом. Через несколько дней вино обыкновенно делается светлым. На вкус оно бывает сладким и имеет мало спиртованности.
Перелейте его в бутылки, хорошо закупорьте, осмолите и Положите в холодное место в погребе.

ЕЖЕВИЧНОЕ
Зрелые ягоды насыпать в бутыль наполовину и залш сахарным сиропом (250—300 г сахара на 1 л воды) до 3/4 объема. Добавить дрожжевую закваску, установить пробку (водяным затвором) и держать в тепле. После окончания периода бурного брожения вино слить, через 3—4 месяца снять с осадка и еще через 3—4 месяца разлить в бутылки.

ЕЖЕВИЧНОЕ
Размять плоды ежевики, посыпать сахаром и оставить на два дня в помещении с температурой 12—13°С, пока масса начнет бродить. К размятым ягодам можно долить 1/4 час воды и через два дня прессовать. Если применяется сахар то после прессования мезгу тщательно разрыхляют и затем наливают воду и на другой день прессуют. Если сок прессуется из ягод, стоявших с водой, то вода не прибавляется, если применяется сахар, то к суслу прибавляют 1/4 ведра воды на ведро сока.

ЕЖЕВИЧНОЕ ДЕСЕРТНОЕ
Ежевичный сок оставляют в открытой кадке на 2 суток, снимая появившуюся пену, после чего добавляют воду в пропорции 1/4 ведра на ведро сока — по 3,5 л на ведро смеси.
После 12 ч по прибавлении сахара сусло процеживают через холст в бочки и оставляют бродить. Затем сливают с осадка, после тихого брожения сливают еще раз, процеживают и разливают по бутылкам. Вкус портвейна приобретается на второй год, полная зрелость наступает через 5 лет.

ЕЖЕВИЧНОЕ КРАСНОЕ СТОЛОВОЕ
Плоды, собранные в сухой день, раздавливают в мезгу и обливают горячей водой, с тем чтобы вся масса ягод была залита водой. Затем прибавляют горсть разрезанного крупного миндаля и горсть листьев клубники на каждые три ведра сусла; покрывают кадку холстом и дают стоять 5 дней, в течение которых мезга приходит в брожение, после чего ее прессуют, сливают сок, прибавляя по 1,2 кг сахара на каждое ведро сока.
По окончании бурного брожения сливают с осадка, а через 6 месяцев после окончания тихого брожения сливают во второй раз и сейчас же разливают по бутылкам.

ЕЖЕВИЧНОЕ СТОЛОВОЕ
Для приготовления столового вина из ежевики берут 20 л ежевичного сока, 20 л смородинового, 50 л воды, 20—30 кг сахара. Вино готовится по обычной технологии. В результате получается легкое слабоградусное вино.

ИЗ ИРГИ
Ирга — кустарник, довольно распространенный на юге России, но по своей выносливости к морозам растущий и срванительно северней. Ирга приносит довольно изобильные плоды, похожие по виду на черную смородину, мягкие, не очень сочные.
Из ягод ирги прессуют сок. Полученные выжимки заливают водой (10% массы ягод) и настаивают в течение суток, часть отжимают сок соединяют его с полученной раньше частью сока Для приготовленя вина возьмите на каждую бутылку сока 2 бутылки воды и 600—800 г сахара. Растворите сахар в воде и смешайте с соком. Полученную смесь слейте в бутыли или бочонок, причем наливайте их не до верха. Сосуды закупорьте через сутки после налива пробками и залейте пробки смолой. В пробке сделайте отверстие, в которое вставьте трубку, свободный конец которой опускается в банку с водой. Переливка бутыли производится после полного прекращения тихого брожения.
Первые 7—8 дней брожение достигает наибольшей силы, затем через неделю делается тише, и муть постепенно осаждается на дно.
Когда сусло сделается светлым, осторожно перелейте его в чистый сосуд, который плотно закройте цельной пробкой без отверстия. В таком виде вино продолжает слабо бродить и еще больше очищается от мути, которая садится на дно сосуда.
Месяца через три разлейте вино в бутылки, закупорьте и4, поставьте в подвал в наклонном положении так, чтобы гор лышки бутылок были обращены книзу. Вино может храниться 10—15 лет.

КИЗИЛОВОЕ
Вина из плодов кизила (содержащего 0,8% кислоты 9,6% сахара) лучше получаются крепкие и сладкие, чем ст. ловые. Готовят их по обычной технологии.


1 » 2 » 3 » 4 » 5 » 6 » 7 » 8 » 9 » 10 » 11 » 12 » 13 »