Плодово-ягодные вина. Рецепты приготовления спиртных напитков. Рецепты изготовления вин
Коктейли Коктейли
     
Коктейли на основе вин и ликеров
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе коньяка
Коктейли на основе рома
Коктейли с вермутом
Коктейли с кофе и чаем
Коктейли с мороженым и минеральной столовой водой
Коктейли с пивом
Коктейли типа кордиал
Коктейли типа «сухой»
Коктейли-аперитивы
Сложенные соки
Слоистые коктейли
Бишоф
Брага
Винные напитки
Ликеры
Напитки на основе березового сока
Напитки на основе пива, вина и спирта
Пиво
Эссенции
Вермут
Вина из овощей
Виноградные вина
Игристые вина и шипучие напитки
Купажные вина
Медовые вина
Плодово-ягодные вина
Шампанские вина
Аперитивы
Ароматизированный спирт и водки
Бальзамы
Коньяки
Ликеры
Наливки
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Питьевой спирт
Сладкие водки
Старинные водки
Аустеры
Боули
Глинтвейны
Гроги
Коблеры
Крюшоны
Пунши
Фицы
Флипы
Болеутоляющие настойки
Настойка антиалкогольная
Настойка антималярийная
Настойка для лечения тромбофлебита
Настойки для возбуждения аппетита
Настойки для дезинфекции ран и порезов
Настойки для лечения горла и простудных заболеваний
Настойки для лечения женских болезней
Настойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта
Настойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путей
Настойки для лечения суставов
Настойки для поддержания сердечно-сосудистой системы
Настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови
Настойки, влияющие на свертываемость крови
Общеукрепляющие (тонизирующие) настойки
Успокоительные настойки
.

  
       
.

Плодово-ягодные вина

АЙВОВОЕ
Плоды айвы содержат до 15% сахара, 1,26% органических кислот, до 23% витамина С, дубильные и пектиновые! вещества. Из айвы получаются прекрасные ароматные мягкие вина. Айву рекомендуется использовать для приготов-1 ления десертных и ликерных вин. Технологическая спелость айвы наступает после лежки. В лежке плоды айвы приобретают свойственную каждому сорту окраску, сильный аромат, мякость становится нежнее, количество сахара и красящих веществ увеличивается, а дубильных и пектиновых — уменьшается. Ранние сорта айвы выдерживают после съема 10—12 дней, а поздние — до двух месяцев.

Очень ароматные и хорошие десертные вина получают из айвы японской. Но айва японская содержит кислот в 4 раза больше, чем айва обыкновенная, поэтому сок айвы японской приходится или сильно разбавлять водой, или, что го-паздо лучше, добавлять к соку малоароматных яблок.
Вино готовится из айвы так же, как из яблок; особенность его в том, что айва содержит в своей сердцевине и особенно в оболочке зерен слишком много слизистых веществ. Плоду надо брать вполне зрелые, но еще заключающие достаточное количество сока.

АПЕЛЬСИНОВОЕ
Выдавить сок из 15 апельсинов и вместе с кожурой положить в бочонок, куда влить ведро чистой воды, вскипяченной с 1,2 кг сахара и охлажденной до температуры, необходимой для брожения. Необходимо часто помешивать смесь в продолжение двух или трех дней. Затем закупорить и поставить в погреб. По прошествии шести месяцев разлить вино в бутылки.

БУЗИНОВОЕ
Чтобы извлечь сок бузины, ягоды отрывают от стеблей и, положив в очищенный котел, заливают водой из расчета 1—2л на 10 кг ягод. Котел ставят на огонь и содержимое помешивают деревянной ложкой, пока оно не закипит. Тогда котел снимают с огня, дают массе остыть и прессуют ее. Можно прессовать сквозь тонкое полотно или процедить через тонкое сито.
Сок сливают в деревянное ведро или бочку, а выжимки заливают горячей водой настолько, чтобы они были только покрыты. Всю эту массу оставляют до следующего дня, затем еще раз прессуют. При окончательном составлении сусла для этого вина соблюдают такие пропорции: 1 л уже разбавленного водой сока бузины, 1 л сока смородины, 800 г сахара, 3 г винной кислоты, 0,1 г танина. Винную кислоту и танин предварительно растворяют в горячей воде.

БУРГУНДСКОЕ
Для приготовления бургундского вина взять 4 кг красной смородины, 3,2 кг сахара и 200 г лепестков роз. Тщательно перемешать и высыпать в большую бутыль. Залить 6 л воды, водки. Обвязать материей и выставить на солнце. Когда ягоды побелеют, перенести бутыль в холодное место и на 30 мин зарыть в песок. После того как вино отстоится, разлить в бутылки, закупорить и хранить в погребе или любом холодном месте. Из оставшихся ягод выжать сок и также разлить в бутылки.

ВИШНЕВОЕ
Из вишен получают столовые сухие, полусладкие, сладкие и ликерные некрепленые вина. Молодые вина быстро и легко осветляются и не требуют дополнительной обработки. Из кислых сортов с черными плодами получаются густые окрашенные ароматные вина. Из красноплодных сортов получают более легкие вина.
При изготовлении малого количества вина из ягод удаляют косточки. Если перерабатывается большая партия, то ягоды измельчают, не допуская дробления косточек, ядра которых содержат вредную для здоровья синильную кислоту. В дробленую массу сразу же добавляют охлажденную кипяченую воду из расчета 200—300 г на 1 кг. Мезгу перемешивают с водой и сразу же извлекают сок.
Сок отстаивают в течение 20—24 ч в холодном месте, а затем отделяют от осадка с помощью сифона. Готовят сахарный сироп, растворяя сахар и лимонную кислоту в кипяченой воде, подогретой до 40—45°С, и сразу же вливают в сок. Затем добавляют дрожжевую закваску из расчета 0,3 л на 10 л сока. Для расчета количества добавленных к вишневому соку сахара и воды при изготовлении различных типов вина можно воспользоваться данными приведенной ниже таблицы. При этом учитывают и количество воды, добавленной в мезгу. При расчетах принято, что среднее содержание Сахаров в вишневом соке 9,7% (97 г/л), а кислот 1,3% (1 г/л).

В зависимости от фактического химического состава сока различных сортов в эти расчеты вносят коррективы, пользуясь данными следующей таблицы.
В холодные годы сахаристость сока наименьшая, а кислотность — наибольшая, а в теплые — наоборот. Сусло с дрожжевой закваской разливают в заранее приготовленную посуду, наполняя ее на 4/5 объема, и затыкают ватной пробкой. После окончания бурного брожения ватную пробку заменяют водяным затвором. Брожение ведут в помещении при темперауре 20—22°С.
Молодые вина после окончания брожения быстро снимают с осадка с помощью сиропа и переливают в чистые бутыли, заполняя их до середины горлышка. Бутылки закупоривают и ставят в помещение с температурой 10—12°С.
Через 3—4 недели молодое вино вновь сливают с осадка и профильтровывают. Для получения полусладкого, десертного или ликерного вина добавляют сахар. Полусладкие вина подслащивают перед пастеризацией или перед употреблением, добавляя сахар из расчета 50—55 г на 1 л вина.
При изготовлении десертного и ликерного вина сахар растворяют в небольшом количестве подогретого вина и добавляют в готовое вино перед розливом.

ВИШНЕВОЕ
Из вишен извлечь косточки и раздавить мякоть в кашицу, которой дать бродить 12 ч в глиняных горшочках, а потом прессовать. Сок снова разливают по горшкам и дожидаются начала брожения. Затем прибавляют 0,5 кг сахара на каждые 3 л сока, сливают его в бочку и дают бродить 8 дней, после чего разливают по бутылкам, которые хранят в прохладном месте.

ВИШНЕВОЕ
Раздавить ягоды вместе с косточками, положить в медный котел и вскипятить на медленном огне. Затем слить жидкость в глиняные горшочки и дать остыть, после чего вторично вскипятить и остудить, затем перелить в бочонок и, дав перебродить, разлить в бутылки. Добавить по одной части красного вина на десять частей вишневого сока и по четвертой части водки по отношению к красному вину.

ВИШНЕВОЕ
Берутся вишни из расчета 1,2 кг на бутылку вина, вынимаются косточки из них. Выжимается сок, который заливается в бочонок вместе с истолченными косточками и добавляется сахар — по 100 г на бутылку сока. Затем дают стоять, пока не перебродит. Когда перестанет бродить, необходимо бочонок хорошенько закупорить. Спустя 2 месяца процедить и разлить по бутылкам.


1 » 2 » 3 » 4 » 5 » 6 » 7 » 8 » 9 » 10 » 11 » 12 » 13 »