Пунши. Рецепты приготовления спиртных напитков. Смешанные спиртные напитки
Коктейли Коктейли
     
Коктейли на основе вин и ликеров
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе коньяка
Коктейли на основе рома
Коктейли с вермутом
Коктейли с кофе и чаем
Коктейли с мороженым и минеральной столовой водой
Коктейли с пивом
Коктейли типа кордиал
Коктейли типа «сухой»
Коктейли-аперитивы
Сложенные соки
Слоистые коктейли
Бишоф
Брага
Винные напитки
Ликеры
Напитки на основе березового сока
Напитки на основе пива, вина и спирта
Пиво
Эссенции
Вермут
Вина из овощей
Виноградные вина
Игристые вина и шипучие напитки
Купажные вина
Медовые вина
Плодово-ягодные вина
Шампанские вина
Аперитивы
Ароматизированный спирт и водки
Бальзамы
Коньяки
Ликеры
Наливки
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Питьевой спирт
Сладкие водки
Старинные водки
Аустеры
Боули
Глинтвейны
Гроги
Коблеры
Крюшоны
Пунши
Фицы
Флипы
Болеутоляющие настойки
Настойка антиалкогольная
Настойка антималярийная
Настойка для лечения тромбофлебита
Настойки для возбуждения аппетита
Настойки для дезинфекции ран и порезов
Настойки для лечения горла и простудных заболеваний
Настойки для лечения женских болезней
Настойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта
Настойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путей
Настойки для лечения суставов
Настойки для поддержания сердечно-сосудистой системы
Настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови
Настойки, влияющие на свертываемость крови
Общеукрепляющие (тонизирующие) настойки
Успокоительные настойки
.

диплом москва   
       
.

Пунши

ПРОСТОЙ
Подогреть до 70°С, но не доводить до кипения 1,5 л красного столового вина и перелить его в фарфоровую миску. На миску положить железную решетку, а на решетку 200 г рафафинада. Сахар смочить коньяком и поджечь. По-немногу подливать коньяк в горящий сахар (всего 0,25 л) до тех пор пока весь сахар, расплавившись, окажется в миске с вином. Этот пунш распространен в горной Швейцарии. Расчитан на 8—10 человек.

ПРОСТОЙ
В красное или белое столовое вино задают пряности Вино подогревают до 70°С и переливают через сито к горячую миску и ставят на стол. На миску кладут рещетку, на нее — сахар- рафинад, пропитанный водкой. Сахар поджигают. Он горит, плавится и капает в миску с горячим пряным вином. Сахар берут из расчета два — четыре кусочка на стакан вина.

ПРОСТОЙ
В миску кладут изюм, цукаты (засахаренные фрукты) ядра орехов, миндаля. Закрывают решеткой. На решетку кладут сахар-рафинад (от 0,7 до 1,0 кг), пропитанный смесью коньяка и водки (всего около 0,5 л). Сахар поджигают. После того как расплавленный и частично карамелизованный сахар окажется весь в миске, туда выливают 1 л горячего крепкого чая (приготовляя чай, его заваривают кипятком — чай кипятить нельзя!) и 2—2,5 л ароматизированного, подогретого с корицей и лимонными корками белого сухого вина. Туда же выдавливают сок двух лимонов и двух апельсинов. Все смешивается и через несколько минут разливается в стаканы. Пунш пользуется успехом в странах Западной Европы. Чтобы напиток был совершенно прозрачным, ядра орехов и изюм желательно вначале ополоснуть водой.

С ПРЯНОСТЯМИ
Пряный ароматный вкус должен мягко дополнять вкусовую гамму напитка и не выделяться слишком резко. Пряности вносят в вино за 1—2 ч до его нагревания. Если корни3 немолотая, в виде целого кусочка коры, то ее, как и соцветие гвоздики, просто бросают в вино. Молотую корий опускают в вино в марлевом мешочке или узелке. Когда вино нагрелось до 65—70°С, а сахар растворился, переливают из эмалированной кастрюли в миску, куда варительно дают желтый ликер «Южный» — одну-две ные ложки на стакан вина. Ликер «Южный» можно дозИР вать не в общую миску, а каждому в его бокал по вкусу

РОМОВЫЙ (ХОЛОДНЫЙ)
Смешать 40 мл рома, 20 мл коньяка, сок 1/4 лимона и 2 чайные ложки сахарной пудры. Слабоалкогольный с ромом (на 10 человек). 8 чайных ложек черного чая залить двумя литрами кипящей воды. Через 6 мин настой слить и добавить к нему 200 г сахара, стакан рома, 80 мл ликера «Южный», стакан апельсинового сока. Подать горячим.

ЧАЙНЫЙ
Подогреть до 80°С смесь 0,4 л красного столового вина и 05л крепкого чая. Одновременно прокипятить 2—3 мин другую смесь: полстакана воды, 50 г сахара, 2 бутона гвоздики, кусочек коры корицы и кусочек лимонной кожуры; затем эту вторую горячую смесь процедить и добавить к смеси вина и чая, перемешать. Подать горячим.

ЧАЙНЫЙ
4 чайные ложки черного чая, 2 бутона гвоздики (пряность) и щепотку измельченной коры корицы залить в эмалированной кастрюле одним литром кипящей воды. Через 6 мин пряный настой чая процедить в другую кастрюлю, добавить туда 300 г сахара, 0,75 л красного столового сухого вина, 0,5 л рома, сок двух лимонов. Все перемешать, подогреть до 60— 70°С и разлить в стаканы.

ЧАЙНЫЙ
Засыпать в кастрюлю 6 чайных ложек черного чая и залить 1,5 л кипящей воды. Через 6 мин настой процедить и Добавить: 400 г сахара — размешать, 0,75 л красного столового сухого вина, сок двух лимонов. Смесь подогреть до 5°С, добавить 0,4 л рома, перелить в фарфоровую миску и горячим подать на стол.


1 » 2 » 3 » 4 » 5 » 6 » 7 » 8 »