Шампанские вина. Рецепты приготовления спиртных напитков. Рецепты изготовления вин
Коктейли Коктейли
     
Коктейли на основе вин и ликеров
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе коньяка
Коктейли на основе рома
Коктейли с вермутом
Коктейли с кофе и чаем
Коктейли с мороженым и минеральной столовой водой
Коктейли с пивом
Коктейли типа кордиал
Коктейли типа «сухой»
Коктейли-аперитивы
Сложенные соки
Слоистые коктейли
Бишоф
Брага
Винные напитки
Ликеры
Напитки на основе березового сока
Напитки на основе пива, вина и спирта
Пиво
Эссенции
Вермут
Вина из овощей
Виноградные вина
Игристые вина и шипучие напитки
Купажные вина
Медовые вина
Плодово-ягодные вина
Шампанские вина
Аперитивы
Ароматизированный спирт и водки
Бальзамы
Коньяки
Ликеры
Наливки
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Питьевой спирт
Сладкие водки
Старинные водки
Аустеры
Боули
Глинтвейны
Гроги
Коблеры
Крюшоны
Пунши
Фицы
Флипы
Болеутоляющие настойки
Настойка антиалкогольная
Настойка антималярийная
Настойка для лечения тромбофлебита
Настойки для возбуждения аппетита
Настойки для дезинфекции ран и порезов
Настойки для лечения горла и простудных заболеваний
Настойки для лечения женских болезней
Настойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта
Настойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путей
Настойки для лечения суставов
Настойки для поддержания сердечно-сосудистой системы
Настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови
Настойки, влияющие на свертываемость крови
Общеукрепляющие (тонизирующие) настойки
Успокоительные настойки
.

  
       
.

Шампанские вина

ЛИМОННЫЙ КВАС
Лимоны — 7 штук
Изюм — 400 г
Мед — 400 г
Вода — 15—20 л
Дрожжи — 1 чашка
Жидкое тесто из пшеничной муки
Лимоны тонко нарезают и снимают с долек цедру. Внутренность долек очищают от семечек и добавляют изюм и мед. Все это перемешивают, чтобы из лимонов вышел сок, а мед разошелся. Затем смесь заливают водой, кладут туда цедру лимонов и кипятят. Готовят чашку дрожжей, которые разводят жидким тестом из пшеничной муки. Когда тесто поднимется, его переливают в деревянную кадочку. Готовый лимонный сироп остужают и заливают в кадочку, постоянно помешивая. Напиток оставляют бродить, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на поверхность. Их вынимают, а воду разливают по бутылкам, укупоривают и ставят в холодное место. Через 3 недели напиток должен «играть», это значит, что; он готов.

ШАМПАНСКОЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Красная смородина
Вода
Сахар — 200 г на 1 бутылку
Ром — 30—50 г на 1 бутылку
Шампанское — 70—100 г на 1 бутылку
Изюм
Бутыль заполняют до половины красной смородиной, доливают кипяченой водой до горлышка и ставят в холодное место. Каждый день бутыль взбалтывают. Через 7—10 дней воду фильтруют и разливают в бутылки из-под шампанского. В каждую бутылку кладут сахар, ром, шампанское, изюм. Бутылки укупоривают, осмаливают и кладут в песок в погребе. Через месяц шампанское должно «заиграть». Напиток готов.

ШАМПАНСКОЕ ИЗ АЙВЫ
Сахар — 8 кг
Вода — 6 ведер
Айва — 50 штук
Дрожжи — 1 стакан
Водка — 1,5—2 л, изюм
Сначала готовят сироп — кипятят сахар в 6-ти ведрах воды, пока их не станет 5. Переливают его в дубовый бочонок и остужают до температуры парного молока. Айву режут на 8 частей, вынимают косточки и опускают ее в сироп.^ Туда вливают густые дрожжи и водку. Бочонок ставят в теплое помещение, дожидаются начала брожения и через 5—6 часов переносят его в холодное место. Через 2 недели жидкость осторожно сливают, фильтруют через полотно и разливают в бутылки из-под шампанского. В каждую бутылку кладут по изюминке, крепко закупоривают, смолят и кладут горизонтально в песок.

ЯБЛОЧНОЕ ШАМПАНСКОЕ
Яблоки
Сахар — 2 кг
Вода — 6—7 л
Водка — 750—1000 г
Берут сладкие и кислые яблоки в равных долях, режут их, перемешивают и при помощи пресса или соковыжималки получают сок, 2,5—3 л этого сока помещают в бочонок на 1,5—2 ведра. Отдельно готовят сироп: сахар разводят в воде и варят на медленном огне 1 час. Сироп переливают в фаянсовую или деревянную емкость, остужают до температуры парного молока и смешивают в бочонке с яблочным соком. Бочонок закупоривают бумажной пробкой и ставят в холодное место на 8 дней. Затем в него вливают водку и закупоривают плотно деревянной пробкой, осмаливают и ставят на 3 месяца в погреб.

АПЕЛЬСИНОВОЕ ШАМПАНСКОЕ
Белое сухое вино — 500—700 г
Апельсины — 2 шт.
Сахарный песок — 3 столовые ложки
Апельсины режут мелко вместе с кожицей, удаляют семена и пересыпают сахаром. Затем заливают вином, перемешивают, переливают в бутыль, закупоривают, засмаливают и зарывают по горлышко в сырой песок в погребе. Через 12 суток напиток фильтруют через полотно, разливают в бутылки, укупоривают и засмаливают.

БЕРЕЗОВОЕ ШАМПАНСКОЕ
Березовый сок — 12 л
Сахар — 3—3,5 кг
Дрожжи — 4 ложки
Водка — 1 — 1,2 л
Лимон — 4 штуки
В березовый сок кладут сахар и варят в эмалированной посуде, пока не выкипит 1/3 часть жидкости. Во время кипения снимают накипь. Затем сироп фильтруют через полотно, наливают в бочонок и остужают до температуры парного молока. Туда добавляют дрожжи и водку. Лимоны нарезают тонкими кружками (вынимают семена) и кладут их в бочонок. Бочонок оставляют в теплой комнате для брожения. Через 10— 12 часов его переносят в холодное место, можно на лед в погребе, и выдерживают там в течение 7 недель. Затем напиток фильтруют через полотно, разливают в бутылки из-под шампанского, укупоривают, обвязывают пробки проволокой, засмаливают и хранят в холодном месте.

ДОМАШНЕЕ ШАМПАНСКОЕ
Сироп: вода — 7ч
сахар — 1 ч
Дрожжи — 1/80 ч
Сахар — 1 кусок на бутылку
Лимонная эссенция
Готовят сироп, смешав воду с сахаром, и подогревают его, не доводя до кипения, переливают в бутыль, остужают до комнатной температуры. Затем добавляют в сироп дрожжи. Через час после начала брожения воду разливают по бутылкам. В каждую бутылку добавляют по куску сахара и несколько капель лимонной эссенции. Бутылки укупоривают, осмаливают, перевязывают пробки проволокой и хранят в погребе. Через 3 недели напиток должен начать пе-нмться. Это значит, что шампанское можно употреблять.


1 »