Аперитивы. Рецепты приготовления спиртных напитков. Рецепты изготовления питьевого спирта и напитков на его основе
Коктейли Коктейли
     
Коктейли на основе вин и ликеров
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе коньяка
Коктейли на основе рома
Коктейли с вермутом
Коктейли с кофе и чаем
Коктейли с мороженым и минеральной столовой водой
Коктейли с пивом
Коктейли типа кордиал
Коктейли типа «сухой»
Коктейли-аперитивы
Сложенные соки
Слоистые коктейли
Бишоф
Брага
Винные напитки
Ликеры
Напитки на основе березового сока
Напитки на основе пива, вина и спирта
Пиво
Эссенции
Вермут
Вина из овощей
Виноградные вина
Игристые вина и шипучие напитки
Купажные вина
Медовые вина
Плодово-ягодные вина
Шампанские вина
Аперитивы
Ароматизированный спирт и водки
Бальзамы
Коньяки
Ликеры
Наливки
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Питьевой спирт
Сладкие водки
Старинные водки
Аустеры
Боули
Глинтвейны
Гроги
Коблеры
Крюшоны
Пунши
Фицы
Флипы
Болеутоляющие настойки
Настойка антиалкогольная
Настойка антималярийная
Настойка для лечения тромбофлебита
Настойки для возбуждения аппетита
Настойки для дезинфекции ран и порезов
Настойки для лечения горла и простудных заболеваний
Настойки для лечения женских болезней
Настойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта
Настойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путей
Настойки для лечения суставов
Настойки для поддержания сердечно-сосудистой системы
Настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови
Настойки, влияющие на свертываемость крови
Общеукрепляющие (тонизирующие) настойки
Успокоительные настойки
.

  
       
.

Аперитивы

Аперитивы — это спиртные напитки, которые содержат 15—35° спирта и 4—18 г сахара на 100 мл напитка. В состав аперитивов этого вида входят спиртованные плодово-ягодные соки, морсы и настои, а также горькие пряности: черный перец, гвоздика, имбирь, бадьян и др. Наличие значительного количества пряностей является отличительной особенностью аперитивов и придает напиткам пряно-жгучий привкус и тонкий сложный аромат.
Способы приготовления аперитивов во многом аналогичны приготовлению настоек, однако рецептура аперитивов содержит значительно больше компонентов.
Рецепты аперитивов и количественные соотношения их компонентов, как правило, не разглашаются, что создает значительные затруднения при их изготовлении в домашних условиях.
В таблице приведены состав и примерные дозы добавок лекарственных трав, кореньев и плодов, а также настоек и них, что позволяет создавать целебные напитки с желаемыми свойствами. Применяются аперитивы для возбуждения аппетита, чему способствуют растительные добавки.

КУНГЛА
Готовится на спиртованных яблочном и рябиновом соках, настое обыкновенного горького миндаля, имбиря, полыни горькой, померанцевого ореха. Имеет красно-оранжевый цвет, приятный вкус с оттенком горечи, сложный аромат. Крепость — 35°, содержание сахара — 18%.

НЕКТАР
Готовится на настоях горького миндаля, липового цвета, душицы обыкновенной, мяты перечной. Имеет золотисто-желтый цвет, кисло-сладкий освежающий вкус, медовый аромат. Крепость — 25°, содержание сахара — 10%.

НЕМИГА
Для его приготовления используются яблочный спиртованный сок, настой корня одуванчика, лимонное масло и настой-сборка: котовника лимонного, котовника Мусина, мелиссы лимонной. Аперитив имеет желтый цвет, кисло-сладкий вкус с оттенком горечи, гармоничный аромат. Крепость — 30°, содержание сахара — 7%.

НЕВСКИЙ
Для его приготовления используют коричное масло, ванилин, а также настой кардамона, Польши горькой, мяты перечной, кориандра посевного, аниса обыкновенного, зверобоя продырявленного, душицы обыкновенной, донника лекарственного, тимьяна обыкновенного, мелиссы лекарственной, перца стручкового красного. Имеет светло-коричневый цвет, слегка жгучий вкус, пряный аромат. Крепость — 18°, содержание сахара — 10%.

ОРАНЖ
Для его приготовления используются ароматный спирт с апельсиновым маслом, настой померанцевого ореха, настой ромашки, а также масла: бергамотовое, розовое, коричное. Имеет оранжевый цвет, слегка жгучий вкус, аромат цитрусовых. Крепость — 27°, содержание сахара — 10%.

РИГА
Для его приготовления используются красносмородино-вый морс, лимонное масло и настой из горечавки желтой, арники горной, полыни горькой, имбиря, валерианы лекарственной, мяты курчавой, аира болотного, мелиссы лекарственной, цветков липы, коры дуба, перца черного, померанцевой корки, листьев трифоли, мускатного ореха, зверобоя продырявленного, почек бальзамных. Имеет красный цвет, кисло-сладкий вкус, округленный (без выделения отдельных ингредиентов) аромат. Крепость— 18°, содержание сахара — 14,2%.

ЮЖНЫЙ
Для его приготовления используются айвовый спиртованный сок, ароматный спирт с померанцевой коркой, настои зубровки и фиалкового корня. Аперитив имеет коричневый цвет, горьковатый вкус, сложный аромат. Крепость — 22°, содержание сахара — 13%.


1 » 2 »