Виноградные вина. Рецепты приготовления спиртных напитков. Рецепты изготовления вин
Коктейли Коктейли
     
Коктейли на основе вин и ликеров
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе коньяка
Коктейли на основе рома
Коктейли с вермутом
Коктейли с кофе и чаем
Коктейли с мороженым и минеральной столовой водой
Коктейли с пивом
Коктейли типа кордиал
Коктейли типа «сухой»
Коктейли-аперитивы
Сложенные соки
Слоистые коктейли
Бишоф
Брага
Винные напитки
Ликеры
Напитки на основе березового сока
Напитки на основе пива, вина и спирта
Пиво
Эссенции
Вермут
Вина из овощей
Виноградные вина
Игристые вина и шипучие напитки
Купажные вина
Медовые вина
Плодово-ягодные вина
Шампанские вина
Аперитивы
Ароматизированный спирт и водки
Бальзамы
Коньяки
Ликеры
Наливки
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Питьевой спирт
Сладкие водки
Старинные водки
Аустеры
Боули
Глинтвейны
Гроги
Коблеры
Крюшоны
Пунши
Фицы
Флипы
Болеутоляющие настойки
Настойка антиалкогольная
Настойка антималярийная
Настойка для лечения тромбофлебита
Настойки для возбуждения аппетита
Настойки для дезинфекции ран и порезов
Настойки для лечения горла и простудных заболеваний
Настойки для лечения женских болезней
Настойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта
Настойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путей
Настойки для лечения суставов
Настойки для поддержания сердечно-сосудистой системы
Настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови
Настойки, влияющие на свертываемость крови
Общеукрепляющие (тонизирующие) настойки
Успокоительные настойки
.

  
       
.

Виноградные вина

ВИНОГРАДНОЕ БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО
Виноград — 10 кг Закваска дрожжей 2%-ная (200 г на 1 л сусла) Белое сухое (столовое) вино готовят из зрелого винограда белых сортов — рислинга, алиготэ и др.
Виноград сортируют, отделяют ягоды от гребней, удаляют поврежденные и загнившие, небольшими порциями выкладывают в дуршлаг, установленный над эмалированным ведром, и разминают. Полученный сок и мезгу сливают в баллон (10 л), накрывают его марлей и ставят для брожения в теплое место с температурой + 25—28° на 2—3 дня. Мезга всплывает, а сок выделяется в нижней части баллона. На 6—7- й день сок из баллона сливают через дуршлаг в эмалированное ведро, а мезгу отжимают руками.
Собранный виноградный сок сливают в чистый баллон, устанавливают водяной затвор и ставят на дображивание. Дображивание производят до полного прекращения брожения, которое, в зависимости от температурных условий, может длиться 12—20 дней. Признаки окончания брожения следующие: в стакане с водой перестают выделяться пузырьки газа, вино частично самоосветляется. По окончании брожения его при помощи сифона осторожно сливают с осадка в чистый баллон, вновь устанавливают водяной затвор и ставят в холодное место (погреб) с температурой +8—12° на 2—2,5 месяца для самоосветления. Очищенное вино разливают в чистые бутылки доверху с небольшим воздушным пространством между пробкой и вином и укупоривают.
Хранить готовое вино следует в холодном месте (погребе, подвале).

КРАСНОЕ СТОЛОВОЕ ВИНО
Виноград — 10 кг Закваска дрожжей 2%-ная Красное сухое столовое вино готовят из сортов винограда с черной и красной окраской кожицы — каберне, саперави и др.
После раздавливания ягод мезгу помешают в открытую посуду с широким верхом. В мезгу добавляют чистую культуру дрожжей. Во время бурного брожения мезгу 3—4 раза в сутки перемешивают. После окончания бурного брожения мезга опускается на дно, вино отделяют от мезги, сливают в чистую посуду, закрывают ватными пробками и оставляют на тихое брожение, которое продолжается 1,5—2 месяца.

ДЕСЕРТНОЕ ВИНО
Виноград — 10 кг
Закваска винных дрожжей 2%-ная
Сахар — 50 г на 1 л сусла
160—200 г на 1 л вина
Виноград сортируют, раздавливают, мезгу помещают в баллон, добавляют 2%-ную закваску винных дрожжей, перемешивают и оставляют на брожение (3—4 дня). Затем сок отделяют от мезги и сливают в баллон, наполняя на 3/4 объема, добавляют 50 г сахара на 1 л сусла и проводят брожение при температуре +20°. После окончания брожения вину дают отстояться и, когда оно осветлится (через 2 месяца), его снимают с осадка. В прозрачное вино добавляют сахар (160—200 г на 1 л). Готовое вино разливают в бутылки и укупоривают. Бутылки хранят лежа.


1 » 2 » 3 » 4 » 5 » 6 » 7 » 8 » 9 »