Виноградные вина. Рецепты приготовления спиртных напитков. Рецепты изготовления вин
Коктейли Коктейли
     
Коктейли на основе вин и ликеров
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе коньяка
Коктейли на основе рома
Коктейли с вермутом
Коктейли с кофе и чаем
Коктейли с мороженым и минеральной столовой водой
Коктейли с пивом
Коктейли типа кордиал
Коктейли типа «сухой»
Коктейли-аперитивы
Сложенные соки
Слоистые коктейли
Бишоф
Брага
Винные напитки
Ликеры
Напитки на основе березового сока
Напитки на основе пива, вина и спирта
Пиво
Эссенции
Вермут
Вина из овощей
Виноградные вина
Игристые вина и шипучие напитки
Купажные вина
Медовые вина
Плодово-ягодные вина
Шампанские вина
Аперитивы
Ароматизированный спирт и водки
Бальзамы
Коньяки
Ликеры
Наливки
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Питьевой спирт
Сладкие водки
Старинные водки
Аустеры
Боули
Глинтвейны
Гроги
Коблеры
Крюшоны
Пунши
Фицы
Флипы
Болеутоляющие настойки
Настойка антиалкогольная
Настойка антималярийная
Настойка для лечения тромбофлебита
Настойки для возбуждения аппетита
Настойки для дезинфекции ран и порезов
Настойки для лечения горла и простудных заболеваний
Настойки для лечения женских болезней
Настойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта
Настойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путей
Настойки для лечения суставов
Настойки для поддержания сердечно-сосудистой системы
Настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови
Настойки, влияющие на свертываемость крови
Общеукрепляющие (тонизирующие) настойки
Успокоительные настойки
.

Всё для виноделия на leonidoch.ru/magazin/vinodelie +7 (499) 391-37-96.   
       
.

Виноградные вина

АЙВОВОЕ
Для приготовления виноградного вина из айвы надо взять 1 кг айвы, очистить от кожицы, нарезать кусочками и опустить в 10 г белого виноградного сока. Дать перебродить 1 месяц, разлить в бутылки, закупорить и хранить в погребе или другом холодном месте.

Многие плодово-ягодные вина готовятся на основе виноградного сока и виноградного вина. Для настаивания виноградного сока или молодого вина с пряностями. Взять любую пряность, искрошить и истолочь, положить в мешочек и опустить в перебродившее отстоявшееся вино. Хорошо закупорить и настаивать 10 ней, слить, процедить и разлить по бутылкам.
Для настаивания ягодами. Набрать любые ягоды. После этого взять высушенный шалфей, положить в бочонок слой, на него слой ягод, затем опять слой шалфея, слой ягод. Таким образом заполнить бочонок. Затем залить бочонок молодым вином и дать хорошо настояться.
Для настаивания на травах. Взять любую траву, сварить ее с виноградным соком и переложить горячую вместе с отваром в бочонок, долить виноградным соком, плотно закупорить и настоять.

АЛИКАНТСКОЕ
На 8,5 л хорошего белого вина взять 1 кг муки из сухарей, 800 г растолченного изюма. В мешочке в бочонок опустить 2,5 г имбиря, 2,5 г лепестков розовой герани, 0,5 г поджаренного мускатного ореха. Далее поступать, как с токайским вином.

БРИНЗЕНТНОЕ
Взять 3—4 ломтя поджаренного хлеба, положить его в мешочек и опустить в виноградный сок или виноградное вино на 8 дней. Когда вино хорошо перебродит, оно будет очень приятным на вкус.

БУРГУНДСКОЕ
Мягкий, спелый виноград тщательно перебрать и передавить вместе с крупным неспелым или загнившим виноградом. Это вино очень приятное на вкус.

ВЕНГЕРСКОЕ
Взять 5 кг изюма, положить в бочонок, залить 6 л виноградного вина и поставить в теплое место на 2 дня, после чего добавить дрожжи и крепко закупорить. Зарыть бочонок в землю на целый год. Через год высушить бочонок и разлить вино в бутылки.

ВЕНГЕРСКОЕ
Взять 1,2л самой очищенной водки без малейшего запаха или привкуса, залить 1,2 кг хорошего белого изюма. Каждую ягодку нужно разрезать и вынуть косточки. Настаивать в бутыли в очень теплом месте. Затем взять 10 л белого столового вина, всыпать в него 600 г сухарей, через сутки влить изюмную настойку, положить 10 г поджаренной корки хлеба, опустить в мешочке специи; 1/4 поджаренного мускатного ореха, 2,5 г малабрата, 5 г травы дубровки и 5 г розовых лепестков. Бочонок закупорить, очень тщательно взболтать, дать постоять, чтобы гуща осела. Когда вино отстоится, разлить по бутылкам и закупорить. Вино не портится от времени, наоборот, его вкусовые качества улучшаются.

ВИНОГРАДНОЕ СТОЛОВОЕ
Для получения столового вина крепостью 11—13° необ- Ц ходимо, чтобы в виноградном соке содержалось 18,7—22,1% сахара, или 25—30% сухих веществ по рефрактомеру. Как правило, ни привозной виноград, ни выращиваемый в России не содержит такое количество сахара. Поэтому вино готовят по плодово-ягодному типу, т. е. добавляют необходимое количество сахара. Например, если в соке содержится 19% сухих веществ, или примерно 15% сахара (19 : 1,3 - 15), то из такого винограда можно получить вино крепостью 9°. Из 1% сахара при брожении образуется 0,6% спир-1 та: 15x0,6 = 9. Чтобы получить наиболее стойкое вино крепостью 11°, к суслу нужно добавить еще 3,7% сахара (18,7% - 15% = 3,7%) или 37 г на 1 л сока.
Из винограда выжимают сок, ставят его на ночь в холодное место и с помощью резиновой трубки сливают отстоявшийся сок. Если виноград предварительно не мыли, то винные дрожжи можно не добавлять. Стеклянную бутыль с узким горлом заполняют соком на 3/4 объема, закрывают ватной пробкой и ставят в теплое место. На 2—3 день, когда начнется бурное брожение, добавляют сахар. И после того как дрожжи осядут на дно, виноматериал снимают с осадка, переливают в бутыль почти под пробку, укупоривают и закрывают пробкой с водяным затором.
После окончания тихого брожения вино вновь сливают с осадка, разливают в бутылки под пробку, укупоривают, пробки заливают сургучом. Готовое вино хранят в холодном месте.


1 » 2 » 3 » 4 » 5 » 6 » 7 » 8 » 9 »


Перевод с английского еще по теме.