Игристые вина и шипучие напитки. Рецепты приготовления спиртных напитков. Рецепты изготовления вин
Коктейли Коктейли
     
Коктейли на основе вин и ликеров
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе коньяка
Коктейли на основе рома
Коктейли с вермутом
Коктейли с кофе и чаем
Коктейли с мороженым и минеральной столовой водой
Коктейли с пивом
Коктейли типа кордиал
Коктейли типа «сухой»
Коктейли-аперитивы
Сложенные соки
Слоистые коктейли
Бишоф
Брага
Винные напитки
Ликеры
Напитки на основе березового сока
Напитки на основе пива, вина и спирта
Пиво
Эссенции
Вермут
Вина из овощей
Виноградные вина
Игристые вина и шипучие напитки
Купажные вина
Медовые вина
Плодово-ягодные вина
Шампанские вина
Аперитивы
Ароматизированный спирт и водки
Бальзамы
Коньяки
Ликеры
Наливки
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Питьевой спирт
Сладкие водки
Старинные водки
Аустеры
Боули
Глинтвейны
Гроги
Коблеры
Крюшоны
Пунши
Фицы
Флипы
Болеутоляющие настойки
Настойка антиалкогольная
Настойка антималярийная
Настойка для лечения тромбофлебита
Настойки для возбуждения аппетита
Настойки для дезинфекции ран и порезов
Настойки для лечения горла и простудных заболеваний
Настойки для лечения женских болезней
Настойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта
Настойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путей
Настойки для лечения суставов
Настойки для поддержания сердечно-сосудистой системы
Настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови
Настойки, влияющие на свертываемость крови
Общеукрепляющие (тонизирующие) настойки
Успокоительные настойки
.

  
       
.

Игристые вина и шипучие напитки

ИЗ МЕДОВЫХ СОТ
Взять 8 кг белых восковых медовых сот, положить в кадку и залить 25 л горячей воды, затем тщательно перемешать. Когда воск остынет и всплывет на поверхность, снять его и дать отвару настояться. Когда весь осадок ляжет на дно, слить отстоявшуюся жидкость в другую кадку, в которую добавить несколько взбитых яичных белков. Тщательно перемешать и дать жидкое снова устояться. Снова слив оставшуюся жидкость, процедить и разлить по бутылкам, добавляя в каждую по чайной ложке винного камня. Хорошо закупорить бутылки и поставить в холодное место на 1 год, после чего можно употр лять.

МЕДОВАЯ ШИПУЧКА
Смешать 3 л воды, 1,5 стакана меда, сок 3 лимонов или чайную ложку лимонной кислоты, 100 г хорошо промытых листьев черной смородины. Все следует размешать, накрыть марлей и поставить на солнце. Как только напиток забродит, процедить его, разлить по бутылкам, в каждую положить по 2 изюминки, выдержать сутки в лежачем положении в холодильнике.

ПОМЕРАНЦЕВОЕ
На 25 померанцев или спелых апельсинов взять 3,2 л воды, 1 ,6 кг сахара. Воду с сахаром варить 1 ч на медленном огне, затем добавить два взбитых яичных белка, перемешать, снять с огня и процедить через сукно.
Взять 0,8 л белого вина, кожуру померанцев или апельсинов, мякоть, очищенную от белой кожицы и косточек и разрезанную на кусочки, сложить все в бочонок, влить туда же процеженный сироп (он должен быть теплым), добавить 1 ложку дрожжей и поставить в погреб на две недели. Сцедить жидкость, разлить в бутылки, закупорить и засмолить.
Это вино чем дольше стоит, тем лучше становится. Оно пенится, как шампанское.

ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЙ НАПИТОК
Взять любое количество березового сока и на каждые 4 л положить по 400 г меда, немного гвоздики и кожуры лимона. Варить 1 ч, снимая пену. Сняв с огня, остудить, добавить дрожжей. Когда смесь перебродит, слить в чистую емкость и потом разлить по бутылкам, положив в каждую по 2 изюминки, сверху залить маслом. Закупорить бутылку как можно крепче, обвязав горлышко веревкой или проволочкой. Напиток хранить в холодном месте. Этот напиток, если долго стоит приобретает качества шампанского. При употреблении, откупорив бутылку, надо снять масло.

Сидр
Взять 8 кг сухих яблок, нарезать кусочками и, положив 5 кадку, залить 60 л горячей воды. Дать настояться, затем слить в котел и варить 1,5 часа.
Взять чистый бочонок, размешать в нем уваренную воду с 0,5 л водки. Яблоки, которые остались, снова залить горя, чей водой и настаивать трое суток. После этого слить настой, сварить его, как и первый, и смешать оба настоя. Под-сластить напиток 2-мя кг сахара, добавить немного дрожжей и поставить на лед перебродить.
Сидр делают также из груш. Нельзя смешивать при приготовлении сидра яблоки разного сорта и особенно разного вкуса.

Сидр
Яблоки (желательно 2/3 кислых сортов и 1/3 сладких) растереть и оставить на 1—2 суток, несколько раз за это время перемешивая. Затем отжать, слить сок, а мезгу, разбавленную водой, поставить бродить на 1 сутки, затем также отжать. Полученные сусла (доведенные до нормальной крепости на сахар — 20%) по окончании бурного брожения смешать. Для усиления аромата в еще бродящее сусло можно положить (на 10 л) 10 г свежезасушенных цветов бузины и 2,5 г кориандра.

Сидр
Кислые лесные или садовые яблоки разрезают на 4 части каждое и 8 кг плодов кладут в чистый холщовый или полотняный мешок, завязывают его и помещают в чистую эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок с ложным дном. Сверху накрывают деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавливают тканью и оставляют для сбраживания в погребе или леднике. Через 4—5 недель, убедившись, что сидр сброжен, его осторожно сливают в чистую посуду и оставляют в леднике. Мезгу заливают таким же сиропом в объеме слитого сйД-ра и через 4—5 недель снова сливают сброженный сидр чистую посуду, а мезгу заливают в третий раз. Сидр сливов смешивают и отстаивают в холодном месте до пор, пока он не перебродит хорошенько (обычно 6—9 месяцев). Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный яблочный напиток разливают в бутылки, укупоривают их и выдерживают еще 3—4 недели на холоде.

Сидр
Лесные яблоки, собранные в августе, тщательно перебирают, удаляют испорченные и поврежденные и дают хоро-ю вылежаться. Снова перебирают и удаляют испортившиеся а здоровые моют и просушивают.
На дно подготовленного бочонка с отверстием для втулки диаметром 10—14 см кладут немного сушеных яблок й наполняют его свежими на 3/4 объема.
Заливают яблоки холодной кипяченой водой, укупоривают бочонок и ставят в погреб на 4—5 недель для брожения. Слив готовый сидр, снова заливают мезгу кипяченой водой, так повторяют в течение всей зимы, весны и даже лета, пока яблоки не вымокнут.
Слитый яблочный сидр хранят в погребе. Такой сидр стоек, но бывает очень кислым, поэтому перед употреблением в него можно добавить сахар или сок и немного питьевой (двууглекислой) соды, получается вкусный шипучий напиток.
Оставшиеся яблоки тоже вкусны, и выбрасывать их не стоит.


1 » 2 » 3 »