Рецепты изготовления вин. Рецепты приготовления спиртных напитков в домашних условиях.
Коктейли Коктейли
     
Коктейли на основе вин и ликеров
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе коньяка
Коктейли на основе рома
Коктейли с вермутом
Коктейли с кофе и чаем
Коктейли с мороженым и минеральной столовой водой
Коктейли с пивом
Коктейли типа кордиал
Коктейли типа «сухой»
Коктейли-аперитивы
Сложенные соки
Слоистые коктейли
Бишоф
Брага
Винные напитки
Ликеры
Напитки на основе березового сока
Напитки на основе пива, вина и спирта
Пиво
Эссенции
Вермут
Вина из овощей
Виноградные вина
Игристые вина и шипучие напитки
Купажные вина
Медовые вина
Плодово-ягодные вина
Шампанские вина
Аперитивы
Ароматизированный спирт и водки
Бальзамы
Коньяки
Ликеры
Наливки
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Питьевой спирт
Сладкие водки
Старинные водки
Аустеры
Боули
Глинтвейны
Гроги
Коблеры
Крюшоны
Пунши
Фицы
Флипы
Болеутоляющие настойки
Настойка антиалкогольная
Настойка антималярийная
Настойка для лечения тромбофлебита
Настойки для возбуждения аппетита
Настойки для дезинфекции ран и порезов
Настойки для лечения горла и простудных заболеваний
Настойки для лечения женских болезней
Настойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта
Настойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путей
Настойки для лечения суставов
Настойки для поддержания сердечно-сосудистой системы
Настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови
Настойки, влияющие на свертываемость крови
Общеукрепляющие (тонизирующие) настойки
Успокоительные настойки
.

  
       
.
Плодово-ягодные вина

СЛИВОВОЕ ПО-ПОЛЬСКИ
Зрелые сливы разрезать на половинки, удалить косточки. Часть слив (1/8) оставить с косточками. Сливы переложить в бутыль на 3/4 ее высоты, пересыпать сахаром из расчета 1 кг сахара на 3—3,5 кг слив и оставить на 2 недели. Через 2 недели сок слить. Оставшиеся сливы залить холодной кипяченой водой на 2 суток и затем слить. Воду смешать с соком, перелить в бутыли, закрыть пробкой с водяным затвором и поставить на дображивание. Далее поступать, как требуется в описании приготовления сливового вина.

Плодово-ягодные вина

СЛИВОВОЕ ПО-ПОЛЬСКИ
Зрелые сливы разрезать на половинки и удалить косточки. 1/8 часть слив оставить с косточками. Сливы переложить в бутыль, пересыпая сахаром из расчета 1 кг сахара на 3,5 кг слив. Через 2 недели в кипящей воде растворить 1 кг сахара и вылить в бутыль со сливами. Добавить дрожжевую разводку, закрыть пробкой с водяным затвором и поставить на дображивание. Через 2 — 3 месяца вино снять с осадка, перелить в бутыли меньшей емкости, укупорить и перенести в холодное место. Через 3 года вино разливают в бутылки. Считается, что в этом возрасте сливовое вино приобретает свои истинные достоинства.

Плодово-ягодные вина

СЛИВОВОЕ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Для приготовления вина из слив надо взять 8 кг хорошего спелого чернослива, очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, добавить 1 л кипяченой воды, смешать и оставить на брожение. Через 5 дней выжать мезгу, добавить 1 кг сахарного песка и 2 — 3 раза в день мешать деревянной палочкой. После окончания брожения процедить. Через 2 — 3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

Плодово-ягодные вина

СМОРОДИНОВОЕ
Вина из черной и красной (белой) смородины — одни из лучших плодово-ягодных вин и пользуются большой популярностью в нашей стране.

Плодово-ягодные вина

КРАСНОСМОРОДИНОВОЕ
В домашних условиях ягоды красной смородины — наилучшее сырье для приготовления вина. Начинающим виноделам рекомендуется для первых проб использовать именно красную, смородину.
Из белоплодных сортов получают очень нежные, с тонким букетом, легкие и гармоничные натуральные вина всех типов которые пригодны к употреблению в год изготовления.

Из красноплодных сортов также получают очень красивые на вид прозрачные вина. Но они обладают недостаточным ароматом, поэтому в готовое вино для улучшения аромата добавлять немного малинового, вишневого или смородинового вина.
Ягоды красной смородины содержатмного органических кислот, однако сок нельзя чрезмено разводить водой, иначе может получиться так называемое пустое вино. Если красносмородиновый сок очень кислый, то его лучше смешать с другим малокислым соком, например яблочным.
Собранные ягоды красной (белой) смородины отделяют от веточек и дают им полежать 2 суток или несколько часов на солнце, затем прессуют и получают сок первой фракции. Выжимки заливают водой, равной по количеству полученному соку, дают настояться в течение суток, после чего еще раз прессуют и сливают сок с первой фракцией.
Чтобы получить более ароматические вина, мезгу рекомендуется подбраживать 2—3 дня. Сбраживают под водяным затвором, а после прекращения брожения бутыль закрывают и выдерживают вино на гуще 2 месяца, после чего снимают с осадка, разливают по бутылкам и хранят обычным способом. Для получения полусладких и десертных вин в готовое вино перед употреблением добавляют по вкусу сахарный сироп, изготовленный на том же вине.
При изготовлении смородиновых вин можно использо-ать данные нижеприведенной таблицы, причем из общего количества сахарного сиропа 2/3 вносят при установке на брожение, а остальные — на 4—5-й день брожения.
Для подбраживания в мезгу добавляют дрожжевую закваску (0,3 л на 1 кг мезги) и ставят в теплое место, часто перемешивая.
Определяют кислотность сока, которая обычно бывает высокой — до 8%, поэтому сусло разбавляют водой до получения кислотности не более 1%.

Плодово-ягодные вина

КРАСНОСМОРОДИНОВОЕ
10 л воды полчаса варить 1,5 кг сахара, затем взбить яичный белок, влить в сироп, вскипятить и процедить. Ягоды красной смородины ощипать с веточек, растолочь так, чтобы все ягоды раздавились, отжать сок через ткань. Сока необходимо 5 литров.
В бочонок вылить сначала сок, затем сироп, бочонок не закупоривать и поставить бродить на неделю. Во время брожения снимать пену и доливать, по необходимости, сахарным сиропом. Когда брожение прекратится, бочонок закупорить не очень плотно. Если брожение возобновится, влить 100 г хорошей водки. Когда брожение снова прекратится, бочонок закупорить крепко.

Плодово-ягодные вина

КРАСНОСМОРОДИНОВОЕ
Чтобы приготовить вино из красной смородины, надо взять 500 г сока смородины, 500 г сахара и 12 л воды.
Срок брожения — 3—4 недели. За это время содержимое банки перемешать несколько раз чистой деревянной л кой. Когда сок очистится, хорошо процедить его через пл< ную ткань или фильтрованную бумагу и разлить в бутылк плотно закупорив. Вино готово к употреблению.

Плодово-ягодные вина

КРАСНОСМОРОДИНОВОЕ
Размять 8 кг спелой красной смородины, отжать сок добавить 5 бутылок чистой холодной воды. Дать хорошо1 отстояться, затем процедить и осторожно слить. На каждые 4 бутылки сока добавить 1/2 бутылки водки, подсластить сахаром, размешать, разлить в бутылки. Срок выдержки — 3 месяца.

Плодово-ягодные вина

КРАСНОСМОРОДИНОВОЕ КРЕПЛЕНОЕ
Для приготовления вина путем спиртования забродившего сусла берут зрелые ягоды, отделяют от плодоножек, моют и дают обсохнуть. Затем ссыпают в деревянную или эмалированную посуду и дробят деревянным пестом. После этого в мезгу добавляют сахарный сироп, расходуя 100—120 г сахара и 250—300 л воды на 1 л мезги. Полученное сладкое сусло сбраживают, для этого в него добавляют 3% винных дрожжей и оставляют в теплом месте на 2—3 дня. В процессе брожения мезгу тщательно перемешивают деревянным веслом 3—4 раза в день для лучшего извлечения питательных веществ и во избежание закисания «шапки» мезги на поверхности. Затем мезгу прессуют, полученное сусло спиртуют, добавляя ароматические вещества, и настаивают в закрытой посуде 7—10 дней. В зависимости от вида вина на 1 л сусла берут 250—300 мл спирта 70—80е настаивании проводят осветление вина, добавляя по 1 столовой ложке молока на 1 л вина, и когда вино осветлится, снимают с осадка. В результате получают ароматное вино, содержащее 15— ,0/ Объема спирта, 10—12% сахара, кислотностью 0,6— 0,8%.

Плодово-ягодные вина

ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ
Из ягод черной смородины получаются высококачественные сухие, полусладкие, десертные и ликерные вина. Однако вина из черной смородины, особенно сухие и полусладкие, имеют специфический аромат и вкус, которые не всем нравятся. Поэтому черносмородиновые вина чаще используют в различного вида купажах. Даже небольшое количество черносмородинового вина значительно улучшает качество десертных вин из других плодов и ягод.
Ягоды черной смородины отличаются плохой сокоотда-чей, поэтому перед переработкой их подвергают тепловой обработке или подбраживают.
Потом их дробят, полученную мезгу переливают в посуду с широким горлом, добавляют подогретую до 24° С кипяченую воду из расчета 250 мл на 1 л мезги и добавляют закваску дрожжей. Ставят на брожение в помещение при температуре 20—22°С. Шапку мезги, поднявшуюся над суслом, периодически (2—3 раза в сутки) перемешивают. Через 2— 3 дня мезгу прессуют. Если этого не делать, то мезга может закиснуть, а весь виноматериал превратится в уксус.

После первого прессования выжимки черной смородины разрыхляют, заливают холодной кипяченой водой (15—20% к весу выжимок) и снова сбраживают 2—3 дня. Так поступают еще раз. Добавленное в выжимки количество воды фиксируют и учитывают при дальнейшем разбавлении сока.
Приведенные расчеты выполнены на среднее содержание Сахаров в ягодах 8,5% и 3% кислот.

Если нет возможности определить химический состав ягод, то можно принять, что самое высокое содержание кислот и самое низкое сахара характерны для холодных лет, я, соответственно, противоположные крайние значения этих показателей характерны для самых теплых лет. Средними показателями можно воспользоваться в обычные годы. Можно также приготовить вино способом глубокого сбраживания мезги. При этом мезгу смешивают с водой» добавляя сахар, азотистое питание и дрожжи, сбраживают 2—3 суток, а затем прессуют и сбраживают обычным способом.
у вина из черной смородины при созревании значительно улучшаются аромат и вкус, поэтому желательно выдержать не меньше года.


1 » 2 » 3 » 4 » 5 » 6 » 7 » 8 » 9 » 10 » 11 » 12 » 13 » 14 » 15 » 16 » 17 » 18 » 19 » 20 » 21 » 22 » 23 » 24 » 25 » 26 » 27 »