Рецепты изготовления вин. Рецепты приготовления спиртных напитков в домашних условиях.
Коктейли Коктейли
     
Коктейли на основе вин и ликеров
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе коньяка
Коктейли на основе рома
Коктейли с вермутом
Коктейли с кофе и чаем
Коктейли с мороженым и минеральной столовой водой
Коктейли с пивом
Коктейли типа кордиал
Коктейли типа «сухой»
Коктейли-аперитивы
Сложенные соки
Слоистые коктейли
Бишоф
Брага
Винные напитки
Ликеры
Напитки на основе березового сока
Напитки на основе пива, вина и спирта
Пиво
Эссенции
Вермут
Вина из овощей
Виноградные вина
Игристые вина и шипучие напитки
Купажные вина
Медовые вина
Плодово-ягодные вина
Шампанские вина
Аперитивы
Ароматизированный спирт и водки
Бальзамы
Коньяки
Ликеры
Наливки
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Питьевой спирт
Сладкие водки
Старинные водки
Аустеры
Боули
Глинтвейны
Гроги
Коблеры
Крюшоны
Пунши
Фицы
Флипы
Болеутоляющие настойки
Настойка антиалкогольная
Настойка антималярийная
Настойка для лечения тромбофлебита
Настойки для возбуждения аппетита
Настойки для дезинфекции ран и порезов
Настойки для лечения горла и простудных заболеваний
Настойки для лечения женских болезней
Настойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта
Настойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путей
Настойки для лечения суставов
Настойки для поддержания сердечно-сосудистой системы
Настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови
Настойки, влияющие на свертываемость крови
Общеукрепляющие (тонизирующие) настойки
Успокоительные настойки
.

  
       
.
Плодово-ягодные вина

МАЛИНОВО-СМОРОДИНОВОЕ
Каждые 10 кг ягод раздавливают чистыми руками и заливают 4 л воды. Всю эту массу размешивают и на следующий день прессуют. Выжимки заливают еще раз 4 л воды, хорошенько размешивают и через 2 дня прессуют тоже. Таким способом получают 13л сока, к которому прибавляют 0,25 л сока черной смородины и 4 кг сахара. Затем весь сок сливают в бочку и подвергают дальнейшей обработке.

Плодово-ягодные вина

ИЗ МУШМУЛЫ
Мушмула — вечнозеленое дерево высотой до 6 м, растет в Краснодарском крае, Крыму и Грузии. Содержит до 14% сахара, 10% витамина С, 15% пектиновых веществ. Мушмула представляет хороший материал для приготовления плодового вина. Плоды надо собирать перед наступлением полной зрелости когда мякоть их становится бурой. Лучше всего уловить омент, когда на некоторых плодах начинает появляться УРоватость мякости. Шишки дают значительное количество Ка кислого и терпкого, в связи с чем требуется добавление больших количеств сахара, чем для большинства друих плодов. Готовят вино из мушмулы по обычной технологии для плодово-ягодных вин.

Плодово-ягодные вина

ОБЛЕПИХОВОЕ
Из 4 кг ягод получается 3 л сока. Для уменьшения кислотности сок наполовину разбавляют прокипяченной охлажденной водой. Затем оставляют для брожения. По его окончании вино переливают в бутыль, которую укупоривают и ставят в прохладное место.
При желании получить сладкое вино к нему добавляют сахарный сироп, приготовленный с возможно меньшим количеством воды (800 г сахара-песка на 200 г воды). Сироп добавляют в вино по вкусу (обычно 40—60 г на 1 л). Затем вино разливают по бутылкам и укупоривают.
Выдержанное в течение года вино приобретает золотистый цвет, становится совершенно прозрачным, обладает легким ароматом ананаса.

Плодово-ягодные вина

ПЕРСИКОВОЕ
Взять сто штук персиков, 400 г персиковых листьев, по 8 г мускатного цвета, корицы и вишни, 5 л воды, бутылку спирта и 5,2 кг сахара.
Отделить косточки. Персики размять, положить в бочонок, подлить туда 2 бутылки воды и 20 г меда. Начнется брожение, по окончании которого следует пропустить жидкость сквозь сито и выдавить мякоть, отбросив выжимки.
Положить в мякоть персиков сахар, добавив туда же персиковые листья, пряности, остальную воду и спирт. Настаивать три недели. Затем сцедить жидкость и после двух месяцев, слив и очистив, разлить вино в бутылки.

Плодово-ягодные вина

РЯБИНОВОЕ
Вино из рябины получается с очень приятной горечью. Чтобы уменьшить горечь, рябину собирают после первых морозов. Из рябины рекомендуется готовить вина только десертного и ликерного типа. Ягоды рябины отделяют от щитков, моют, измельчают. Мезгу заливают подогретой Д° 70° С кипяченой водой (300—500 мл на 1 кг мезги), настаивают 10—12 ч и прессуют. К чистому соку добавляют воДУ и сахар.
На 10 л сока берут 17л воды и 9,59 кг сахара. При это*4 2,93 кг сахара в виде сахарного сиропа вносят вместе с дрожжевой закваской (0,9 кг), а 2,7 кг — на 4—5 день брожения. Остальной сахар добавляют при подслащивании готового вина. В остальном процесс изготовления вина не отличается От обычного (вишневое вино). Чтобы снизить неприятную горечь, готовое рябиновое вино купажируют с яблоками или красносмородиновым вином. Берут, например, 30% рябинового и 70% красносморо-динового вина или 40% рябинового и 60% яблочного и т. д. Такие вина рекомендуется выдерживать до двух лет.

Плодово-ягодные вина

РЯБИНОВОЕ КРЕПЛЕНОЕ
Используют ягоды сладких сортов рябины: Невеженская, Гранатная и др. Можно использовать и ягоды лесной рябины при условии предварительной обработки в соляном растворе. Ягоды рябины отделяют от гребней, моют и дробят в деревянной посуде. В мезгу добавляют сахарный сироп (1л 20%-ного сиропа на 1 кг), азотистое питание (0,3 г хлористого аммония на 1 л сусла) и разводку дрожжей. Сусло сбраживают 5—7 дней, затем прессуют, добавляют настой ароматических веществ по выбору и спиртуют, добавляя 350— 500 мл спирта на 1 л вина. В результате получают молодое вино, готовое к употреблению.
Вино содержит 16—18% объема спирта и 6—8% сахара. Для созревания вино хранят в прохладном месте 6—8 месяцев, при этом улучшаются его вкус и аромат.

Плодово-ягодные вина

РЯБИНОВОЕ ПРОСТОЕ
Ягоды прессуют, заливают водой (1 л на 1 кг ягод), добавляют сахар, азотистое питание и разводку дрожжей (2 — 3% объема), выдерживают 5—7 дней, затем выжимают сок. Кладут 140 г сахара на 1 л. Сбродившее вино осветляют, фильтруют и разливают по бутылкам.

Плодово-ягодные вина

РЯБИНОВОЕ ЧЕРНОПЛОДНОЕ ПО-ПОЛЬСКИ
Стеклянную бутыль на 1/3 объема заполнить ягодами черноплодной рябины, приготовить сахарный сироп (на 1 л воды — 200—300 г сахара) и залить в бутыль, заполнив ее на 3/4—4/5 высоты. Добавить дрожжевую закваску и закрыть пробкой с водяным затвором. После окончания брожения вино слить в другую посуду и оставить на 3—4 месяца для созревания. После этого вино разлить в бутылки. Качество вина улучшается с возрастом.

Плодово-ягодные вина

СЛИВОВОЕ
Для виноделия пригодны почти все сорта слив, кроме сортов с малой кислотностью и простым вкусом. Но готовить сливовые вина очень трудно, ввиду плохой отдачи сока, затрудненного осветления и долгого срока созревания (до двух лет). Лучше всего из слив готовить десертные вина. Мезгу для сливового вина для облегчения прессования предварительно нагревают при температуре 60°С в течение 30 мин и разбавляют водой из расчета на 1 л мезги 300 мл нагретой до 70°С кипяченой воды. Мезгу прессуют в горячем виде. При заправке сусла водой и сахаром можно пользоваться химическим составом плодов сливы, который помещен в приводимой ниже таблице.
Для получения десертного вина крепостью 16% к Юл чистого сливого сока нужно добавить 2,1 л воды (с учетом добавленного в мезгу) и 3,4 кг сахара. Непосредственно в сусло добавляют 2 кг сахара в два приема (2/3 сразу и 1/3 на 4—5 день брожения), а 1,4 кг — для подслащивания готового вина. В сусло вносят 0,3 л дрожжевой закваски. В остальном процессе приготовления вина традиционен. Готовность вина определяется по прекращению выделения углекислого газа и осветления вина. Готовое вино снимают с осадка, добавляют по вкусу сахар и выдерживают в прохладном месте 3—4 недели для осветления, затем разливают в бутылки и хранят до употребления. У двухлетнего вина вкус лучше, выдержка улучшает его качество.

Плодово-ягодные вина

СЛИВОВОЕ БЫСТРОЕ
Взять необходимое количество не совсем созревших слив (из-за того, что в их соке находится большое количество слизеи, затрудняющих брожение). Вынуть косточки, сливы разить, влив в них немного воды.
К полученной массе прибавить такое же количество чистои воды, несколько листов лаврового листа, несколько головок гвоздики и сахара столько, сколько покажется нужным по количеству. Смесь варить на огне, снимая пену, затем ее остудить.
Водную массу отжать прессом. Выжимки опять развести и и отжать еще раз, смешав обе жидкости, слить через сито в чистую хорошую бочку, добавить немного винного камня, поставить на брожение. После 3—4 дней брожения осветлить вино яичным белком и разлить его в бутылки, которые надо крепко закупоривать.

Через 12 дней вино готово, вкус его похож на слабый портвейн. Вино готовится очень быстро, но, к сожалению, сберегается тоже недолго. Поэтому готовить его в большом количестве не рекомендуется. По такому же рецепту готовится вино из черешен.

Для приготовления вина отбирают спелые, неповрежденные ягоды, моют и укладывают в стеклянную посуду. Загодя готовят сахарный сироп (200 г сахара на 1 л воды). Сироп нагревают до кипения и заливают ягоды кипящим сиропом, потом закрывают крышкой и выдерживают под теплой шубой в течение 8 ч. Затем сливают сироп, вновь нагревают до кипения и заливают ягоды вторично. На 1 кг слив берут 2 л сиропа.

После отстаивания ягодный настой спиртуют, добавляют ароматические вещества, закрывают крышкой и настаивают 10—15 дней. Затем аккуратно снимают вино с осадка и разливают для хранения. Вино содержит 15—18% объема спирта и 14—16% сахара, имеет приятный вкус и может долго храниться. Выдержка улучшает вкус и аромат вина.


1 » 2 » 3 » 4 » 5 » 6 » 7 » 8 » 9 » 10 » 11 » 12 » 13 » 14 » 15 » 16 » 17 » 18 » 19 » 20 » 21 » 22 » 23 » 24 » 25 » 26 » 27 »