Рецепты изготовления вин. Рецепты приготовления спиртных напитков в домашних условиях.
Коктейли Коктейли
     
Коктейли на основе вин и ликеров
Коктейли на основе джина
Коктейли на основе коньяка
Коктейли на основе рома
Коктейли с вермутом
Коктейли с кофе и чаем
Коктейли с мороженым и минеральной столовой водой
Коктейли с пивом
Коктейли типа кордиал
Коктейли типа «сухой»
Коктейли-аперитивы
Сложенные соки
Слоистые коктейли
Бишоф
Брага
Винные напитки
Ликеры
Напитки на основе березового сока
Напитки на основе пива, вина и спирта
Пиво
Эссенции
Вермут
Вина из овощей
Виноградные вина
Игристые вина и шипучие напитки
Купажные вина
Медовые вина
Плодово-ягодные вина
Шампанские вина
Аперитивы
Ароматизированный спирт и водки
Бальзамы
Коньяки
Ликеры
Наливки
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Питьевой спирт
Сладкие водки
Старинные водки
Аустеры
Боули
Глинтвейны
Гроги
Коблеры
Крюшоны
Пунши
Фицы
Флипы
Болеутоляющие настойки
Настойка антиалкогольная
Настойка антималярийная
Настойка для лечения тромбофлебита
Настойки для возбуждения аппетита
Настойки для дезинфекции ран и порезов
Настойки для лечения горла и простудных заболеваний
Настойки для лечения женских болезней
Настойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта
Настойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путей
Настойки для лечения суставов
Настойки для поддержания сердечно-сосудистой системы
Настойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава крови
Настойки, влияющие на свертываемость крови
Общеукрепляющие (тонизирующие) настойки
Успокоительные настойки
.

  
       
.
Плодово-ягодные вина

КРЫЖОВЕННОЕ ДЕСЕРТНОЕ
Тщательно очищенный от мусора и стеблей крыжовник моют в холодной воде и раздавливают деревянной толкушкой. Полученную массу накрывают крышкой, на которую кладут груз. В таком состоянии мезга пребывает в холодном П0мещении 2 — 3 дня, после чего ее прессуют. Выжимки разбавляют водой, ее должно быть по объему столько же, сколько получилось сока. Смесь отстаивается еще 2 — 3 дня, а потом ее прессуют вторично.
Сок, выделившийся в результате двух прессований, сливают в один сосуд, перемешивают и добавляют сахара от 100 до 230 г на 1 л жидкости (по другим данным 200 — 300 г). Готовое сусло подвергается всем дальнейшим винодельческим операциям.

Плодово-ягодные вина

КУМАНИКОВОЕ
Вино из куманики, содержащей от 0,2% до 0,8% кислоты и 1 — 6,0% сахара, получается довольно хорошего качества, розово-красного цвета, со своеобразным приятным вкусом.

Плодово-ягодные вина

ЛИМОННОЕ
Возьмите 12 больших лимонов, 4,5 л кипятка, на 4,5л сока 6 стаканов сахара, 1 столовую ложку дрожжей. Нарежьте лимоны ломтиками, залейте кипятком и настаивайте три дня, процедите и измерьте количество сока. Добавте сахара и дрожжи. Поставьте в теплое место (18С —) для брожения. Перемешайте после прекращения пузырения. Дайте отстояться в течение трех дней, процедите. Закупорте оставьте на 12 месяцев. Затем разлейте по бутылкам, запечатайте и поставьте в прохладное место на несколько месяцев.

Плодово-ягодные вина

ЛИМОННО-АПЕЛЬСИНОВОЕ
Возьмите 50 штук апельсинов, 10 штук лимонов, 2,8 кг сахара, 2 ведра воды, 6 ложек пивных дрожжей, 2 бутылки белого вина. Растворив сахар в воде, добавьте лимонный сок и дрожжи и оставьте бродить двое суток. В это время снимите цедру с лимонной и апельсиновой корки, добавьте ее к бродящей массе, а также добавьте сок, выдавленный из лимонов и апельсинов. Дайте перебродить еще трое суток, после чего слейте в бочку, добавьте вино и закупорьте на пять или на шесть месяцев. Затем разлейте готовое вино в бутылки.

Плодово-ягодные вина

МАЛИНОВОЕ
Из малины лучше всего готовить высококачественные вина ликерного типа, так как сухие вина получаются невысокого качества. Для приготовления вина берут только крас-ноплодные сорта. Малину нужно перерабатывать в день съема, иначе ягоды легко плесневеют, особенно если они собраны в дождливую погоду.
Процесс брожения проходит очень быстро, вина хорошо осветляются и бывают готовы к употреблению в год изготовления. Из малины легко получить очень крепкое вино до 17,5% алкоголя. Обычно ведут сбраживание на мезге. Перебранные ягоды тщательно раздавливают. Раздробленную мезгу переливают в соответствующую по емкости посуду с широким горлом, добавляют теплую кипяченую воду из расчета 250 мл на 1 л мезги и четырехдневную закваску винных дрожжей (0,3 л на 10 л сусла). Посуду накрывают чистой сухой тка--нью и ставят в помещение с невысокой (около 15°С) температурой. Во время брожения мезга поднимается над суслом, образуя шапку. Чтобы в шапке не началось уксусное брожение, ее несколько раз в сутки перемешивают с суслом.
Через 2—3 дня мезгу прессуют, заправляют сахаром, дополнительно разводят водой и ставят на брожение. Сахар и воду добавляют исходя из крепости и сахаристости проектируемого вина, пользуясь данными следующей таблицы.
После окончания брожения вино снимают с осадка и ставят в прохладное место для осветления. Затем вино повторно снимают с осадка, подслащивают, разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте. При хранении более 8 месяцев малиновое вино значительно теряет сортовой аромат.

Плодово-ягодные вина

МАЛИНОВОЕ
В июле месяце, когда созревает малина, заполнить до верха узкогорлую стеклянную бутыль зрелыми ягодами малины, закупорить и закопать в землю. На следующий год в мае месяце бутыль откопать, получившийся сок слить и разлить по небольшим бутылкам. Действие это производить в месте, не освещаемом солнцем.

Плодово-ягодные вина

МАЛИНОВОЕ
Очистить и размять спелую малину, процедить через холстину и вскипятить. На каждый килограмм малины добавить 250 г сахара и вновь кипятить минут пятнадцать, аккуратно снимая вскипающую пену. Когда жидкость остынет и отстоится, осторожно перелить ее в бочонок и добавив дрожжей, поставить для брожения, во ремя которого влить по 80—100 г водки на каждый килограмм ягод. Кроме того, необходимо повесить в бочонке мешочек с 25 г толченого мускатного цвета. Этот напиток настоять полгода в холодном месте.

Плодово-ягодные вина

МАЛИНОВОЕ
Отобрать 10 частей малины, раздавить, обливая 4-мя частями воды, перемешать и оставить на один день. Затем выжать сок, влить 4 части воды и после двух дней опять выжать. В конце концов получается 15 частей сока, к которому надо добавить 1 часть смородинового сока и 5 частей сахара. После чего вино переливают в бочку, происходит брожение. Затем вино разливают по бутылкам.

Плодово-ягодные вина

МАЛИНОВОЕ
Ягоды не моют, а сразу выжимают сок. Мезгу заливают водой. Через 12—24ч ее вторично прессуют, получая второй фракции. В сок добавляют 50 г сахара на 1 л, азотистое питание (0,3—0,4 г/л) и разводку дрожжей (3%). Выдер живают 7—10 дней, затем добавляют 180 г сахара на 1 л. После окончания брожения вина снимают с осадка, фильтруют. В готовое вино можно добавить сахар для получения сладкого вина.

Плодово-ягодные вина

МАЛИНОВОЕ
Спелые ягоды малины разминают ложкой и помещают в бутыль или чистый бочонок. Добавляют в виде сиропа сахар и воду в соотношении 1 кг сахара и 1,5 л воды на 1,5 кг ягод. При этом соотношении получается вино крепостью 16—18°.
Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в два приема. Размешанную смесь оставляют при температуре 16— 18°С. Для предупреждения появления уксуснокислого брожения и плесени на поверхности ее следует размешивать несколько раз в день деревянной ложкой. Не менее 1/10 части сосуда оставляют свободной, чтобы сок не переливался во время бурного брожения. Через 7—8 дней сок отделяют от плодовой массы и наливают в бутыли, в которых брожение продолжается, но у*6 не бурное, а тихое.
Тихое брожение длится 5—6 недель. В этот период бутЫли должны быть плотно укупорены пробкой (деревянной, каучуковой, пробковой). В отверстие пробки вставляют резиновую трубку, конец которой погружают в сосуд с водо"-Выделяющийся при брожении углекислый газ выходит Чб трубку, но внешний воздух не имеет доступа к бродя-РЙ жидкости и не может внести в нее нежелательные фер-енты. Через 6 недель осадок выпадает на дно и вино стано-тся прозрачным. Его наливают в бутыли или бутылки, плотно укупоривают пробками и выдерживают около двух месяцев, в течение которых улучшаются его вкусовые качества. Через два месяца после прекращения брожения вино готово к употреблению. Его хранят при температуре 10— 12°С не более одного года. По истечении года вкус вина ухудшается.
Если на 1,5 кг малины добавить 3 л воды и 1 кг сахара, получается менее стойкое вино, содержащее 10— 12° спирта; оно легко подвергается уксуснокислому брожению


1 » 2 » 3 » 4 » 5 » 6 » 7 » 8 » 9 » 10 » 11 » 12 » 13 » 14 » 15 » 16 » 17 » 18 » 19 » 20 » 21 » 22 » 23 » 24 » 25 » 26 » 27 »